Cómo tallar un hueso en Rib-Eye
Cuando usted tiene una opción entre la compra de un asado de costilla-ojo con hueso o sin hueso de una costilla-ojo asado, siempre van con el hueso de entrada. La médula derretida y el colágeno que rezuma de los huesos durante el tostado hacer con hueso de costilla-ojos tienen mejor sabor. Bone-en asados de ojo de costilla, mejor conocido como prime costillas, contiene entre dos y siete huesos, cada una generalmente tallado de distancia antes de servir. Se obtiene un mejor rendimiento cuando se tallan usando el menor número de golpes de cuchillo como sea posible, y con el costo de la costilla como prima como la carne en sí, la técnica de talla apropiada pertenece en el repertorio de cada cocinero.
Cosas que necesitará
- plato grande o plato
- Papel de aluminio
- tabla de cortar
- toalla de cocina (opcional)
- cuchillo largo carnes picadas
- platos calientes
Tome el asado de costilla-ojo del horno cuando se alcanza el punto de cocción deseado. Retire la carne de la sartén para hornear y coloque en un plato grande o plato.
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Envolver el plato y el asado herméticamente con papel de aluminio y dejar reposar durante 15 minutos por libra. Desenvolver el asado de costilla-ojo después del período de descanso y colocarlo en la placa de corte.
Agarre los huesos de las costillas que sobresalen de la carne asada y la posición de la carne asada en posición vertical sobre la tabla de cortar. Puede mantener los huesos con una toalla limpia en la mano si lo desea.
Posicionar un largo cuchillo de carne tallar sobre los huesos de las costillas donde se reúnen el labio graso de la carne asada. El filo del cuchillo debe ser justo contra los huesos y ligeramente por debajo del borde graso.
Rebanada entre los huesos de las costillas y la carne, sosteniendo el cuchillo contra la curvatura de los huesos como lo hace. Que desea cortar tan cerca de los huesos como sea posible para evitar cortar en la carne. Usted debe llegar al fondo de los huesos en unos cuatro o cinco rebanadas si se utiliza un cuchillo afilado y hacer rebanadas largas igual a la longitud de la hoja.
Abrir el asado de costilla-ojo como un libro cuando llegue a la parte inferior de los huesos, tirando de los huesos a un lado y la masa de carne a la otra.
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Coloque el cuchillo en la costura del tejido conectivo que conecta los huesos a la carne. Cortar a través del tejido conjuntivo usando movimientos largos y suaves con el cuchillo de tallado. Los huesos y la carne se separarán. Reservar los huesos para picar o para su uso en stock.
Coloque el asado de costilla-ojo con la amplia, cara plana, o inferior, abajo en la tabla de cortar y la parte posterior de la carne frente a usted.
Mantenga un extremo del asado con una mano para estabilizarlo contra la tabla de cortar. También puede utilizar un tenedor talla para mantener el asado si te gusta presentaciones más formales de talla.
Coloque el cuchillo en el otro extremo del asado en el punto que se desea cortar su primera carne. Usted puede reducir sus costillas ojos tan gruesa o delgada como desee. Una rebanada 1/2 pulgada de espesor de asado de costilla-ojo normalmente pesa alrededor de 10 oz, que constituye una sola porción media en un restaurante. Si desea cortar un ojo de costilla media pulgada de espesor, coloque el pulgadas cuchillo medio hacia el interior desde el borde de la carne asada.
Cortar a través de la carne asada en sentido transversal para cortar los salientes de los ojos. Una vez más, utilizar movimientos largos y suaves, utilizando toda la longitud de la hoja. Una regla general de rebanar la carne es, "el menor número de cortes, mejor."
Coloque el ojo de costilla que acaba de cortar en un plato caliente para la celebración, mientras que se mire el resto de la carne. Continuar cortando el asado con el espesor deseado.
Consejos advertencias
- Nunca le dé a su perro un hueso de costilla cocinado a roer o cualquier hueso cocinado para el caso. huesos cocidos son frágiles y se astilla fácilmente, y pueden causar una serie de problemas con el sistema digestivo de su perro.