Cómo Disolver cocción Harina
Roux tiene reacciones más complejas pasando detrás de las escenas de lo que parece. Usted tiene un recubrimiento de grasa cada gránulo de almidón, lo que les permite para gelatinizar y se disuelven al tiempo que evita que se estiren en hebras - lo que sucede cuando se agrega la harina cruda por sí mismo a una sopa o salsa. Además de eso, roux presta su propio sabor especial a las salsas y sopas, que no se puede conseguir con los almidones puros. A diferencia de los almidones puros, sin embargo, hay que cocinar el almidón de una sopa o salsa espesa con roux, que sabe a gránulos de almidón en bruto en la parte superior del paladar.
Contenido
Cosas que necesitará
- Stock fría o caldo
- Batidor
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Cocine 2 cucharadas de roux al color deseado - blanco, rubios, marrones u oscuras - por cada taza de líquido en una cacerola a fuego medio mientras se agita con frecuencia para evitar que se quema. En general, el color roux debe coincidir con el color final de la salsa o sopa que está espesando. Cuanto más oscuro es un roux consigue, sin embargo, menos poder espesante que tiene.
Cocine el roux un período adicional de dos minutos después de que alcance el color deseado sin dejar de remover para cocinar a cabo gran parte del sabor harinoso. Añadir a temperatura ambiente caldo para el roux.
Ajustar el calor a medio-alto y llevar el caldo a sólo un poco por encima de cocer a fuego lento, o alrededor de 200 grados Fahrenheit. Roux alcanza su máxima capacidad de engrosamiento a 200 F, pero la salsa o sopa se hace más gruesa por la reducción de la hora de cocinar la harina a cabo.
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Batir la sopa o salsa varias veces después de agregar el caldo y mientras que hierve a fuego lento.
Cocine a fuego lento la sopa o caldo hasta que no se siente como la parte superior de su paladar está recubierta con gránulos de almidón cuando lo pruebe. La cantidad de tiempo varía con la cantidad de roux, pero alrededor de 15 minutos por lo general lo hace.
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