Cómo agregar harina de Agua sin aglutinación

Mezclar la harina con agua fría en un recipiente poco profundo. La cantidad de harina que necesita depende de la cantidad de salsa que está espesantes y si desea una luz o salsa espesa. Como regla general, 1 cucharada de harina a ½ taza de agua es suficiente para espesar un cuenco o 2 de sopa o guisado. Un lote más grande puede requerir hasta 4 cucharadas de harina. Batir la mezcla hasta que la harina y el agua forman una suspensión suave y toda la harina se ha disuelto en el agua.

Si batido no es de su agrado, se vierte agua fría en un frasco de medio litro hasta que quede un cuarto a medio camino completo, dependiendo de la cantidad de lodo que están haciendo. Añadir la harina y sellar el frasco. Agitar el frasco hasta que la suspensión es suave y toda la harina se haya disuelto. La suspensión se verá opaca y sin grumos, bultos o protuberancias.

Lentamente verter la suspensión en la salsa o sopa para ser espesado, revolviendo constantemente. Cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos para cocinar la harina y espesar la salsa. El no poder cocinar la harina tiempo suficiente deja la pasta, salsa, o harinosa.

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Para evitar diluir el sabor de su salsa o sopa con agua adicional de la suspensión, quitar una taza de caldo caliente de la sopa y usarla para hacer la pasta. Añadir la cantidad apropiada de harina y bata hasta que esté suave. Añadir la pasta a la sopa un poco a la vez, revolviendo constantemente hasta que los cocineros de la harina y el caldo se espesa.

Si usted prefiere tener todo lo hecho con antelación, haciendo un roux partir de grasas y harina en el comienzo puede ser una mejor opción para usted. Derretir la grasa en una cacerola y agregar la harina hasta formar una pasta espesa. relación típica de grasa a la harina es de 1 a 1. Verter el caldo frío en el roux un poco a la vez, mientras bate el roux para evitar grumos. Como regla general, la adición de líquidos fríos a un roux burbujeante caliente reduce las posibilidades de formación de grumos o aglutinación, y la adición de lodos frías a caldo caliente reduce la formación de grumos también.