Sustitución de harina de Roux
Un frasco de Roux, que da salsas, sopas y guisos una textura abundante, se hace generalmente con la harina y la mantequilla. Se hizo al principio del proceso de cocción, antes de añadir otros ingredientes. Para las personas que buscan reducir la cantidad de grasa añadida en su dieta, que son sensible al gluten o están buscando para espesar un plato cuando está a punto de terminar la cocción, una variedad de sustitutos de la roux están disponibles. El mejor sustituto depende de varios factores, como el tiempo disponible y los ingredientes, restricciones en la dieta y la textura que desea en el plato terminado.
Un Roux básico
UN roux básica de harina está hecho de la misma mantequilla y harina partes. Para hacer el roux, derrita la mantequilla en una olla o sartén a fuego medio. Una vez que la mantequilla se haya derretido por completo - pero no chisporrotea o de oscurecimiento - revuelo en la misma cantidad de harina. Para 1/4 taza de mantequilla, agregar 1/4 taza de harina. Mezcle la mantequilla y la harina hasta que estén completamente combinan en una pasta. Antes de añadir cualquier otro ingrediente, cocinar y revolver continuamente hasta que el sabor de harina se ha ido, alrededor de dos minutos.
sustitutos
beurre Manie
Como sustituto roux, beurre manié es el más similar en los ingredientes y textura. Al igual que roux, manie beurre utiliza igual mantequilla y harina partes, pero es agregó cuando un plato está casi terminado de cocinar. Esto es útil cuando se da cuenta de un plato necesita ser engrosada pero es demasiado tarde para hacer un roux. Para hacer manie beurre, mezclar la harina en ablandado - no derretida - la mantequilla hasta formar una pasta. Añadir la pasta de mantequilla de harina directamente al plato, revolviendo continuamente a medida que la pasta se funde en la comida. Como las masas fundidas de mantequilla, la harina se dispersa uniformemente en el plato, y cualquier líquido se espesa como los cocineros de harina.
El sabor y la textura producida por manie beurre es cercana a la de roux. Sin embargo, se produce una textura más fina que roux, porque el engrosamiento se produce al final del proceso de cocción.
Los sustitutos sin gluten
Para roux libre de gluten, el sustituto de la harina utilizada en roux con sorgo o harina de arroz dulce. Utilice una sustitución 1-a-1 para la harina de trigo con harina libre de gluten. Por ejemplo, un roux libre de gluten sería utilizar 2 cucharadas de mantequilla, derretida, con 2 cucharadas de harina de arroz agitó en. Roux sin gluten son como roux a base de harina de sabor, pero no producen tan gruesa textura.
Las suspensiones rápidas
Porque no hay mantequilla utilizada, alimentos espesados con una lechada son degustación más ligero. Las suspensiones son una mezcla de agua y almidón, y se añaden cerca del final del proceso de cocción para espesar rápidamente sopas, guisos y salsas. lodos de harina producen una salsa más espesa, pero puede tomar más tiempo para que el sabor de harina para cocinar fuera del plato. lechadas de almidón de maíz espesar un plato más rápidamente que una suspensión de harina, pero la textura es más gomoso.
Video: TRUCO: Utiliza harina de maíz para espesar tus salsas
Video: Cómo hacer salsa roux
Hacer una suspensión mezclando harina partes iguales o almidón de maíz y agua. Para 2 cucharadas de suspensión, mezcla 1 cucharada de harina o almidón de maíz con 1 cucharada de agua tibia.
Agitar hasta que el almidón se haya disuelto completamente para producir un líquido fino, blanco. Moverá el plato de forma continua a medida que vierte lentamente en la suspensión para espesar. Continuar agitando el plato y cocinar hasta que alcance la consistencia deseada.
Propina
suspensión Sustituto de Roux en una relación 1-a-1, donde 2 cucharadas de roux es igual a 2 cucharadas de suspensión.