Receta fácil de masa fermentada de arranque
Hay algo acerca de pan de masa fermentada que lo diferencia del resto. La corteza gruesa de oro externa, de miga abierta, y el sabor fuerte y picante ... es maravilloso. pan de masa fermentada con levadura está por levaduras salvajes en contraposición a las opciones comerciales que se utilizan con mayor frecuencia en las recetas de pan (probablemente esté familiarizado con la levadura seca instantánea y activo). A diferencia de la levadura comercial, la levadura salvaje necesita un recipiente para prosperar en. Ahí es donde entra en juego masa fermentada. Arrancadores de masa fermentada y pan pueden tomar un poco de ensayo y error al principio, pero valen la pena. levaduras salvajes añade sabor a pan que es incomparable.
Contenido
Cosas que necesitará
- Balanza de cocina
- Harina para todo uso (ver el paso uno para más opciones de harina)
- Filtrada, agua a temperatura ambiente
- Contenedor o recipiente que contiene al menos 4 tazas
- Espátula
Reúna sus ingredientes y herramientas
Una balanza digital es importante al crear un motor de arranque. Prepárese para el éxito asegurándose de que todas las mediciones son exactas.
Contrariamente a la creencia popular, la levadura salvaje utilizada para la masa madre no es en realidad capturado desde el aire. Está presente en la harina, y está presente en todas las harinas. Harina para todo uso es una opción fácil para empezar y que ofrece resultados consistentes. Sin embargo, también se puede utilizar harina de centeno, harina de trigo integral, o una mezcla. Cualquier harinas a base de granos deben trabajar.
Propina
Video: Cómo hacer masa madre
Una vez que el motor de arranque se activa, la levadura salvaje hará que se eleve. Si bien cualquier plato o recipiente trabajarán, es útil (y divertido) para utilizar una opción de almacenamiento más estrecho, alto para que pueda controlar cuando / si el motor de arranque está en aumento. Grandes vasos (32 onzas) de charcutería son una excelente opción, ya que son más grandes frascos para conservas.
DÍA 1
Video: Panettone Clásico de navidad PRIMER VIDEO, "MASA DE ARRANQUE O FERMENTO"
Video: CURSO DE PÃES RÚSTICOS Cap2: 04 FERMENTO NATURAL OU PRÉ-FERMENTO MASSA MADRE
Coloque un frasco limpio, tazón o taza delicatessen en la escala y asegurarse de que está puesto a cero. Se pesa 4 onzas de harina.
Añadir en 4 onzas de agua a temperatura filtrada, la habitación.
Usando una espátula, se agita la mezcla vigorosamente hasta que esté suave. Cubrir con una toalla de papel o una gasa y seguro con una banda de goma. Dejar a temperatura ambiente durante 24 horas.
Día 2: Repetir
Hay muy probablemente no habrá una diferencia notable en este punto. Dar la mezcla de una buena agitación. Coloque el recipiente de nuevo en la balanza de cocina y de cero a cabo. Añadir otros 4 onzas de harina + 4 onzas de agua. Se agita vigorosamente hasta que se mezclen. Transferir la mezcla a un recipiente limpio. (Otra opción es para pesar los ingredientes en un recipiente limpio, a continuación, lavar el envase original y utilizarlo de nuevo). Cubrir con una toalla de papel o una gasa y seguro con una banda de goma. Dejar a temperatura ambiente durante 24 horas.
Propina
Después de este punto usted puede empezar a notar una cierta actividad en el arrancador. Puede hacer un seguimiento si el motor de arranque está en aumento, marcando su nivel con una banda de goma adicional o trozo de cinta.
Día 3
Se podría empezar a notar burbujas en este punto. El motor de arranque podría haber aumentado ligeramente. Si no, no se preocupe! A veces se necesita un poco más de tiempo en función de diversos factores (temperatura ambiente, etc.).
Propina
¿Qué significan las burbujas? La levadura salvaje han aterrizado y se come los azúcares de la harina. Esto provoca la liberación de alcohol y dióxido de carbono (burbujas).
Se agita la mezcla vigorosamente (puede oler ligeramente dulce y levadura en este punto). Colocar un recipiente limpio o recipiente en la escala, y poner a cero a cabo. Verter en 4 onzas del motor de arranque y, o bien desechar el resto o dar a la basura. Añadir 4 onzas de harina + 4 onzas de agua. Agitar vigorosamente para mezclar. Cubrir y dejar a temperatura ambiente durante 24 horas.
Día 4
La mezcla debe ser muy burbujeante, y puede haber duplicado en tamaño por ahora. La consistencia debe ser más delgada y más elástica cuando se agitan. El olor debe ser acre. Seguir adelante y probarlo si gusta- no le hará daño.
Colocar un recipiente limpio o recipiente en la escala, y poner a cero a cabo. Verter en 4 onzas del motor de arranque y, o bien desechar el resto o dar a la basura. Añadir 4 onzas de harina + 4 onzas de agua. Agitar vigorosamente para mezclar. Cubrir y dejar a temperatura ambiente durante 24 horas.
día 5
Video: Amasando un pan con masa madre
Su motor de arranque debería haber duplicado su tamaño y por ahora es más probable listo para usar! Si no es así, repetir el proceso para otros 1to o 2 días.
Propina
No es necesario para alimentar y y desechar la masa fermentada todos los días a menos que pretenda hornear con él todos los días. El "arranque descartada" es lo que se cuece al horno con, y como se puede ver, es fácil de seguir doblando la cantidad de arranque que tiene si se necesita más de una receta de pan. Si no planea en la cocción de pan por un tiempo, el motor de arranque almacenar en un recipiente hermético con una tapa que cierre bien y refrigere. Alimentar una vez por semana (4 oz entrante + 4 oz harina + 4 oz de agua). Antes de hornear, debe alimentar el motor de arranque durante unos días para obtener los mejores resultados.
Consejos para solucionar problemas:
- El motor de arranque no hace nadaSi no pasa nada después de 8 a 10 días, empezar de nuevo. Asegúrese de que el recipiente está siempre limpio y la mezcla se agitó vigorosamente cada día.
- Hay una capa de líquido en la parte superior: Esto esta bien. Verter el líquido antes de la adición de la harina y agua. Continuará con normalidad.
- Hay un muy mal olor: Si el motor de arranque empieza a oler a rancio en lugar de levadura, bacterias malas llegaron a eso. Comenzar de nuevo. Para evitar que esto ocurra de nuevo, asegúrese de que el contenedor es siempre limpio para comenzar, y que agitar vigorosamente todos los días.