¿La sal o azúcar de levadura Hacer más activo?
La levadura ha sido la fuerza impulsora detrás de pan con levadura y bebidas fermentadas durante miles de años, pero este diminuto organismo sólo puede sobrevivir y crecer bajo ciertas condiciones. En la cocción, tanto el azúcar y la sal afectan a cómo funciona la levadura, y demasiado de cualquiera de ellos puede ser perjudicial. Con una comprensión de los factores que influyen en la actividad de la levadura en la masa, se puede controlar la rapidez con la masa sube y evitar situaciones que impiden que la masa se eleve en absoluto.
Contenido
- Cómo funciona la levadura
- Dulce charla
- Video: como preparar kefir de agua ( nodulos o hongos tibicos ) - bebida probiotica
- Con sal lenta
- No se olvide de temperatura
Cómo funciona la levadura
La levadura es un hongo unicelular que metaboliza azúcar simple en dióxido de carbono y alcohol. En masa, los gases que expulsa la levadura quedan atrapados en las burbujas de aire, haciendo que la masa se infle. Tradicionalmente, la gente aprovechada levaduras salvajes que ya están presentes en la superficie de los granos, pero los productores modernos crecen en tanques de levadura para vender específicamente para hornear. La levadura se presenta en forma de levadura seca activa, levadura seca instantánea y levadura pastel fresco.
Dulce charla
Video: Como preparar KEFIR DE AGUA ( nodulos o hongos tibicos ) - bebida Probiotica
Como la única fuente de alimento para la levadura, azúcares son esenciales para su actividad. Almidón en la harina proporciona suficiente azúcar para que la levadura se alimenta de, pero la adición de una pequeña cantidad de azúcar hace que la levadura más activo. El exceso de azúcar en la masa tiene el efecto opuesto, ya que deshidrata las células de levadura. Para compensar, recetas dulces con más del 10 por ciento de azúcar - en peso - a menudo exigen mayores cantidades de levadura.
Con Sal lenta
Sal juega un papel vital en el sabor, el color y la estructura de panes, pero retarda actividad de la levadura. Al igual que el exceso de azúcar, sal extrae la humedad de las células de levadura, lo que limita la cantidad de humedad disponible para ayudar a la levadura a absorber los nutrientes. Ralentizar la actividad de la levadura no es necesariamente una mala cosa. Larga, lenta fermentación permite que la masa para desarrollar un sabor más complejo. Para la mayoría de las recetas, la cantidad de sal debe ser igual a aproximadamente el 2 por ciento del peso de la harina.
No se olvide de Temperatura
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