La fermentación de la sacarosa y levaduras
La fermentación de la levadura se utiliza para hacer pan y alcohol. Un azúcar necesita estar presente durante el proceso de fermentación para comenzar. La sacarosa o azúcar de mesa, es un azúcar utilizado en la fermentación de la levadura.
Historia
Egipcios y babilonios usaban levadura hace 5.000 años para hacer pan de masa fermentada y cerveza, aunque no entendían exactamente el proceso. Louis Pasteur fue la primera persona a darse cuenta de la levadura es un organismo unicelular y azúcares necesarios para fermentar. Las levaduras se clasifican ahora como hongos.
Función
La levadura se mantiene seca hasta que se necesite. En presencia de agua y un azúcar, alimenta la levadura y fermentos. El subproducto de la alimentación de levadura es dióxido de carbono y alcohol etílico.
Química
Una enzima levadura llamada invertasa rompe sacarosa hacia abajo en la sencilla fructosa azúcares y glucosa. La fórmula química del glucosa es C6H12O6. El proceso de fermentación se rompe la glucosa, pero conserva sus elementos resultantes en dos moléculas de etanol (C2H5OH) y dos moléculas de dióxido de carbono (CO2)