Lo que es el equivalente de levadura seca de levadura pastel?

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Los arqueólogos han demostrado que los panes aumentado con levaduras salvajes eran ya bien conocidos en el antiguo Egipto y Mesopotamia, pero no fue hasta el siglo 19 que fueron identificados por el científico francés Louis Pasteur. La búsqueda de Pasteur para la levadura pura, refinada tenía la intención de revolucionar la industria del vino - lo que hizo - pero los cerveceros y panaderos se benefició también. Dentro de unos pocos años, los fabricantes han comenzado a producir levadura fresca purificada en forma de torta para los panaderos profesionales y caseros. En comparación con las técnicas más antiguas que utilizan arrancadores o masa fermentada, levadura fresca produjo un pan mucho más rápido y más fiable de pan.

La levadura fresca es la versión preferida de los panaderos más graves, debido a que las células de levadura son en vivo y totalmente activa tan pronto como se añade a la masa. Comienza el aumento de la masa de forma rápida, y tiene una duración más larga de la clase de las masas con levadura lentos favorecidos por los panaderos artesanales. Por desgracia, también es altamente perecedero. En semanas o incluso días, puede morir o llenarse de moho e inutilizable. Levadura seca activa aborda ese problema mediante el secado de las células de levadura, haciéndolos inactivos y rodeándolos con una capa protectora de células de levadura secos. levadura seca puede durar meses en el estante, en lugar de días en el refrigerador, por lo que es una opción más práctica para los panaderos caseros.

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Levadura seca activa se vende en pequeños sobres de pesaje 7 gramos, o 1/4 oz, y la medición de 2 1/4 cucharaditas. Eso es suficiente levadura para fermentar la cocción de pan con 3 a 4 tazas de harina. levadura Torta fresca se vende en dos tamaños bloques más pequeños de 0,6 oz o más grandes tortas de 2 oz. Un pequeño bloque, o un tercio del bloque más grande, es equivalente a un sobre de levadura seca y elevarán la misma cantidad de masa. Si va a convertir a partir de una receta que mide sus ingredientes en pesos, que tendrá que hacer los cálculos. Multiplicar el peso de levadura fresca por 0,4 para llegar al peso correcto de levadura seca, o dividir la cantidad de levadura seca por 0,4 para convertir a la levadura fresca.

La levadura fresca y levadura seca son tanto más animado cuando están calientes, pero requieren un poco diferentes temperaturas. Recetas con levadura seca suelen especificar que sus ingredientes húmedos deben estar a una temperatura de unos 110 grados Fahrenheit, bien caliente al tacto. La levadura fresca no está rodeado por una cáscara de células muertas, por lo que favorece líquidos en alrededor de 90 a 95 F, sólo tibio al tacto. Ambos se pueden iniciar en el agua si lo desea, para asegurarse de que están vivos y de trabajo, o se pueden añadir directamente a los ingredientes secos y luego se humedecen cuando se añaden los líquidos a la masa. Es en gran medida una cuestión de preferencia personal, y encontrar lo que funciona para usted.