Cómo hacer pan sin gluten y sin levadura
De acuerdo con Paul Pitchford en su libro, "La curación con Whole Foods," levadura de panadería está vinculada a trastornos digestivos y crecimiento de los hongos en todo el cuerpo. Sin embargo, la masa madre se ha utilizado durante miles de años y aumenta los beneficios para la salud de pan. El proceso de fermentación del blindaje contra la masa madre se descompone la celulosa, la liberación de nutrientes valiosos de la harina. La flora de la masa madre también contiene lactobacilos, una de las bacterias beneficiosas que mejoran la digestión. Haciendo masa fermentada con harina libre de gluten funciona de manera similar a los arrancadores de masa madre de trigo. Para hacer pan de masa fermentada sin gluten, preparar la masa fermentada con antelación y sustituirlo en su receta favorita de pan sin gluten.
Contenido
Cosas que necesitará
- receta de pan sin gluten
- Cerámica o recipiente de vidrio, 1 cuarto o más grande
- Cuchara de plástico
- Tazas de medir
- 1 1/2 tazas de harina libre de gluten, tales como el mijo, el arroz, tapioca, sorgo, habas o la harina de garbanzo
- 1 1/2 tazas de agua
- Ropa de algodón
Hacer la masa madre de arranque varios días antes de que el pan se va a realizar. Mezclar 1 taza de harina libre de gluten con 1 taza de agua en un recipiente de plástico o de vidrio. Mezcle bien con una cuchara de plástico.
Video: Pan sin gluten ni levadura
Cubrir el recipiente con un paño de algodón. Coloque el recipiente en un lugar cálido para que comience el proceso de fermentación. La burbuja de arranque y crecer en tamaño en los próximos días.
Video: Pan integral Sin Gluten, Sin levadura y Vegano - Reverde
Agitar el motor de arranque cada 12 horas. Esto permite un crecimiento uniforme y continua a lo largo de la flora del motor de arranque.
Alimentar el motor de arranque una vez al día. Esto toma sólo un minuto de tiempo y es necesario continuar con el crecimiento de la flora de masa fermentada. Retire 1/2 taza de arranque y reemplazar con 1/4 taza de harina libre de gluten y 1/4 de taza de agua. Mezclar bien.
Compruebe el motor de arranque después de los dos primeros días. Si el motor de arranque huele agria y ha pasado por un ascenso y caída, donde se convierte en burbujeante, se duplica en tamaño y cae de nuevo, ya está lista para su uso. Ahora también puede almacenar en el refrigerador.
Usar la masa fermentada en su receta favorita de pan sin gluten. masa fermentada se puede convertir en un pan de levadura mediante la sustitución de la levadura con 1 taza de arranque. Reducir medio líquido taza y 1/2 taza de harina de la receta original. Todos los demás pasos de la receta se pueden seguir sin alteración.
Esté preparado para aumentar el tiempo de ascenso. Masa madre se eleva más lenta que la levadura e incluso puede tomar el doble de tiempo. Mantener la masa en un lugar cálido para disminuir el tiempo de subida.
Consejos advertencias
- Dependiendo de la consistencia de la masa, puede que tenga que volver a agregar una pequeña cantidad de harina o agua.
- Trabajar con masa madre puede ser un reto. Pruebe una ubicación diferente para su motor de arranque si no está creciendo bien.
- Se puede alimentar a su motor de arranque una vez por semana, si está almacenando en el refrigerador.
- No utilice su motor de arranque si parece haber crecido moho en la superficie.
- Evitar el uso de metal cuando se agita o almacenar su motor de arranque. Metálica reduce la fermentación.