Usted puede sustituir la leche de crema en salsa de caramelo?

Cuando el azúcar de mesa se calienta a una temperatura de 340 grados Fahrenheit o más, comienza a cambiar dramáticamente. Las moléculas de sacarosa se descomponen en cientos de fragmentos más pequeños, la creación de una gama sorprendente de sabores complejos de la dulzura sosa del azúcar originales. Este proceso también da el caramelo su color dorado distintivo de profundidad. pasteleros profesionales a veces simplemente calentar el azúcar seco, pero las recetas de los aficionados suelen pedir que se añade agua. El agua hierve a medida que los calores de azúcar, pero hace que sea más fácil para llevar el azúcar a la temperatura adecuada sin quemar él.

azúcar caramelizado se enfría a una consistencia dura y quebradiza, lo que limita su utilidad. Para convertirlo en una salsa, que debe diluirse hasta que alcanza la consistencia apropiada. La adición de agua crea una fina salsa, claro. salsas ricas usan crema, mantequilla o ambos, y, a veces agregar la vainilla para una mayor profundidad de sabor. El alto contenido de grasa de la mantequilla y la crema les impide cuajar cuando golpean el azúcar caliente, aunque gran parte de su contenido de agua se reduce de distancia, en los primeros segundos.

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El contenido de grasa es la razón por la que la leche es un pobre sustituto de crema en una salsa de caramelo. Mientras que la crema de leche puede ser tan alta como 40 por ciento de grasa, leche entera es por lo general sólo un 3,25 por ciento de grasa. Cuando se agrega la leche al azúcar caliente, el calor extremo hace que sus proteínas se contraigan y se forman las cuajadas duros. El resultado es una salsa acuoso, moteado poco atractivo con el equivalente de queso cottage bien. Para los cocineros que quieren hacer salsa de caramelo, pero no tienen crema de leche en la mano, hay sustituciones alternativas.

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La leche evaporada se puede utilizar como un reemplazo directo para la crema en salsa de caramelo, porque ya está lo suficientemente concentrado para resistir el efecto de cuajar del calor del azúcar. Se añade un ligero sabor a "cocinado" a la salsa, pero el efecto general no es desagradable. Una salsa utilizable también se puede hacer uso de la mantequilla solo, aunque es muy rica y puede llegar a ser masticable medida que se enfría. Si la leche es su única alternativa, verter el azúcar caramelizado sobre una bandeja de horno forrada pergamino engrasada o y dejar enfriar. A continuación, romper el caramelo en pequeños fragmentos y revuelva en la leche caliente. Se agita constantemente hasta que se disuelva el caramelo, a continuación, dejar que la leche hierva a fuego lento hasta que alcanza una consistencia adecuada de espesor.