Especias molidas vs. Las especias enteras

Las especias que son pre-suelo son convenientes, pero pierden su sabor picante más rápidamente que las especias enteras. En particular, las hierbas como el orégano o albahaca pierden su fragancia más rápido que las especias como la canela o nuez moscada.

El aroma de especias enteras no se libera hasta que se muele en casa, lo que se asegura de sabor fresco cada vez. especias enteros son generalmente menos costosos que las especias de tierra y se pueden moler con un mortero y mano de mortero o un pequeño molino de mano o rallador.

La vida útil de las especias de tierra es de dos a tres años, mientras que las especias enteras duran de tres a cuatro años, de acuerdo a la empresa de especias McCormick.

La compañía Penzeys Especias recomienda una prueba de olor simple si tiene alguna duda sobre la frescura de una especia de tierra. Si huele fuerte y picante, utilizar IT si no, desprenderse de ella.

Penzey dice calor, la luz, la humedad y el aire pueden afectar el sabor y el color de las especias. Mantener las especias dentro de un armario o un cajón, lejos de fuentes de calor, tales como estufas y lavadoras de platos ayudará a mantener el sabor fuerte y fresco. Para evitar la introducción de humedad en un recipiente de especias o de hierbas, no agitar directamente sobre una olla en la estufa.

McCormick recomienda refrigeración aquellas especias de pimienta roja, tales como pimentón y chile en polvo, para una máxima retención de color y frescura.