Hace de cocina de pasta más rápido si hervir el agua vigorosamente o suavemente?

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Una razón de la utilidad de ebullición como un método de cocción es que es predecible. La temperatura de la mayoría de los otros métodos de cocción es difícil de calibrar sin un termómetro, pero en cualquier altitud dada, el agua siempre hierve a la misma temperatura. A nivel del mar, que la temperatura es de 212 grados Fahrenheit. A ebullición suave y una rodadura completa hervir tanto mantener el agua a la misma temperatura, pero de ebullición vigorosa resulta más del agua en vapor en una longitud dada de tiempo.

Parte de la razón algunos cocineros a encontrar su pasta se hace más rápidamente a temperatura de ebullición es que son poco clara en la diferencia entre hirviendo y cocer a fuego lento. Al hervir, su olla de agua burbuja voluntad de manera constante, ya una temperatura de ebullición que se agitaba violentamente. Si el agua está todavía a excepción de burbujas ocasionales, o no muestra más que una suave ondulación en la parte superior, en realidad es a fuego lento. temperaturas Simmering pueden ser muy por debajo de la temperatura de ebullición del agua, que van desde 160 F hasta un máximo de 200 temperaturas F. bajos se ralentizará el tiempo de cocción de la pasta, especialmente para formas más gruesos, pero con el tiempo se cocinan tan a fondo.

La técnica tradicional de cocción de la pasta es utilizar una gran cantidad de abundante agua salada, se llevó a temperatura de ebullición. Los defensores de esta técnica tradicional sostienen la ebullición vigorosa ayuda a mantener los fideos se peguen entre sí, aunque todavía necesitaremos agitación durante los primeros minutos. El chorro de aceite de algunos cocineros añaden al agua ayuda a mantener la espuma se acumule en la parte superior de su agua y salpicaduras de la estufa, pero también puede mantener su salsa se adhiera a la pasta. Es mejor utilizar una olla grande, y dejar suficiente espacio que cae no puede salpicar fácilmente por la borda.

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cocineros curiosas, como el escritor y ciencia de los alimentos Harold McGee, han popularizado un método alternativo, que utiliza agua suficiente para cocinar los fideos y se puede hacer en un fuego lento en lugar de ebullición. Pasta cocida por este método puede ser tan buena como la pasta cocinada tradicionalmente, aunque es menos eficaz en las formas largas como espagueti o linguini. Cocinar esta manera toma ligeramente más largo y requiere agitación regular para prevenir la pasta se pegue a la olla. Una variante de esta técnica aporta la pasta a hervir y deja si terminar de cocinar sin calor adicional. El bajo agua, la técnica de baja temperatura sólo es útil para la pasta comercial seca. pasta fresca requiere de ebullición para alcanzar la textura correcta.