Cómo calibrar un termómetro de caramelo
La fabricación del caramelo requiere una estrecha vigilancia de la temperatura para que pueda obtener los resultados que desea. Un cambio de cinco grados puede significar la diferencia entre el dulce de azúcar y la melcocha. No todos los termómetros serán 100 por ciento exacto todo el tiempo, pero la calibración de su equipo indica lo lejos que su termómetro es para que pueda corregir la discrepancia. Tenga en cuenta que si usted está cocinando a mayor altura, que también serán un factor en el resultado. A nivel del mar, el agua hierve a 212 grados F, con la disminución de la temperatura de un grado por cada 500 pies por encima del nivel del mar.
Cosas que necesitará
- Cacerola
- termómetro de caramelo con un clip
Hervir 2 tazas de agua en una cacerola. El agua debe estar a rodar hervir para hacer una lectura precisa.
Resto de la sonda de temperatura en el agua hirviendo, pero no deje que toque el fondo de la olla. Muchos termómetros de caramelo vienen con clips que se conectan al lado de la sartén, ya que no quiere que su termómetro tocar el fondo mientras que hace su caramelo tampoco.
Tome la temperatura del agua durante 10 minutos. Este período de tiempo proporciona un registro preciso.
Leer el termómetro después de 10 minutos. Se debería leer 212 grados F. Si no es así, sumar o restar las diferencias al hacer su caramelo. Por ejemplo, una lectura de 214 grados F en ebullición significa que es necesario restar dos grados desde el número que se obtiene cuando se cocina.
Consejos advertencias
- Algunos cocineros escribir el diferencial de temperatura directamente en sus termómetros, tales como más o menos dos grados (-2).