¿Qué es la Sous-Vide Alimentos?
Sous-vide cocinar, una vez que el dominio de los chefs exclusivos, ahora es posible para los cocineros caseros. La comida es sellada y a fuego lento en un baño de agua de temperatura controlada, cocinar lentamente a temperaturas exactas de vacío. Sous-vide cocinar produce perfectamente preparada comida cada vez. Las carnes son tierna y cocinado al grado deseado de cocción. Verduras conservan sus vitaminas y minerales- se pierde nada al agua de cocción. La comida nunca está demasiado cocido ya que se controla la temperatura.
Contenido
- Sous-vide método cookng
- Ventajas de sous-vide
- Limitaciones de sous-vide
- Video: cocinando al vacío una pierna de cordero con sousvide compact
- Las preocupaciones de seguridad de alimentos
- Video: cocción al vacío
Sous-Vide Método cookng
El término sous-vide significa "cocinado al vacío." Food hierve a fuego lento lentamente en una bolsa sellada al vacío, sin entrar en contacto con el agua. El uso de un baño de agua con un termostato, la comida se puede poner en el baño de agua y se ignoran hasta que es hora de comer. Los alimentos se pueden mantener de manera segura a la temperatura deseada en el baño de agua durante 24 a 48 horas. Los cocineros del hogar ahora pueden comprar los baños de agua diseñados para la cocina al vacío, y las instrucciones están disponibles en línea para el uso de una olla de cocción lenta y un regulador de corriente o reostato para hacer su propio.
Ventajas de Sous-Vide
Ya que la comida es sellada al vacío, condimentos se dibujan en la comida. Los alimentos se cuecen en su propio jugo, potenciando los sabores naturales. La comida puede permanecer en el baño durante un tiempo razonable sin resecar o sobre la cocina, a diferencia de otros métodos de calor. Para cocinar un filete medio raro, la temperatura del agua se establece a 135 grados Fahrenheit, la temperatura interna deseada por un bistec medio-raro. La carne, sellado al vacío en plástico, se calienta lentamente en el agua hasta que llega a 135 F, la temperatura del agua. No puede cocer demasiado y permanecerá perfectamente cocinado a 135 F hasta que se elimina del agua. Además, todos los jugos de carne permanecen en la bolsa- ningún sabor ni a la humedad se pierde durante la cocción
Limitaciones de Sous-Vide
Video: Cocinando al vacío una pierna de cordero con Sousvide Compact
Una de las mayores limitaciones de la cocina al vacío es que no se puede dorar la comida, lo cual es una manera de muchos chefs añadir sabor. Si te gusta un buen Char en su carne, debe marrón que debajo de una parrilla, freír o asar rápidamente antes de servir. Otra consideración es el tiempo necesario para cocinar por el método sous-vide. Un gran asado o pechuga pueden requerir de 24 a 48 horas para cocinar. Esto no debería ser un problema, siempre y cuando se planifica con antelación. El proceso de cocción no requiere trabajo adicional o atención una vez que la comida es en el baño de agua.
Las preocupaciones de seguridad de alimentos
Video: Cocción al vacío
Cocinar en plástico provoca algunas preocupaciones. Las bolsas de plástico han sido extensamente probado y están aprobados para uso alimentario. Otra preocupación es si la comida es cocinada adecuadamente para matar las bacterias. Si la comida cocina con demasiada lentitud, las bacterias pueden tener tiempo para reproducirse y estropear la comida antes se cocina la comida. Hervir grandes piezas de carne brevemente primero para matar bacterias de la superficie, y luego moverlos a la bañera sous-vide. Las piezas más pequeñas de alimentos - dispuestos en una sola capa, no un bloque sólido - que se cocinan dentro de cuatro horas deben ser seguros sin preparación adicional. Sous-vide cocción es seguro siempre y cuando las temperaturas de cocción y los tiempos recomendados en la receta se siguen y las temperaturas se controlan de manera que la temperatura del baño de agua no se enfríe significativamente cuando se añade alimentos. La fuente de calor debe ser capaz de mantener la temperatura a la configuración deseada durante todo el proceso de cocción.