Cómo cocinar el arroz integral a gran altura en una olla de arroz

La temperatura de ebullición del agua es una constante de 212 grados Fahrenheit a nivel del mar, pero está muy influenciada por la presión del aire. Una olla a presión plantea punto de ebullición del agua - y acelera la cocción - colocándolo bajo presión, mientras que la leche evaporada hierve a fuego lento la humedad a temperaturas tan bajas como 100 F en un vacío parcial. Las diferencias causadas por la altitud son menos dramáticos, pero sigue siendo importante. Para un cocinero que trabaja a una altura de 5.000 pies, el agua hierve a solo 203 F. La diferencia de 9 grados en la temperatura es importante para su arroz.

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El crítico de cine Roger Ebert, que escribió un libro de cocina de arroz-cocina, se maravilló comedically sobre la capacidad del dispositivo simple de cocinar el arroz blanco o marrón, con el mismo aplomo. La clave de esta capacidad es la temperatura. Puesto que la cocina no puede alcanzar una temperatura mucho más alta que 212 F hasta que toda el agua ha sido absorbida o evaporada, un aumento repentino de señales de temperatura que el arroz está hecho. El bote cambia a su modo de conservación del calor, y mantiene el arroz hasta que la hora de comer. Esto lleva el doble de tiempo con arroz integral, ya que su capa exterior de salvado actúa como una especie de impermeable para frenar la penetración de la humedad. En altura, el efecto aumenta.

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menor punto de ebullición del agua a altas elevaciones representa la mayor parte de la diferencia. Nueve grados no suena como mucho de un ajuste, pero pueden extender el tiempo de cocción del arroz de 40 minutos a casi una hora, dependiendo de qué tan alto que eres. El ambiente de alta altitud árido complica más las cosas, ayudar a fomentar la pérdida de humedad por evaporación. Para obtener arroz integral cocido perfectamente, tendrá que aumentar la cantidad de agua que empezar. A 3.000 pies es posible que sólo requiere un par adicional de cucharadas, mientras que a 7.500 pies puede tomar más de un cuarto de taza de agua para hidratar adecuadamente su arroz.

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Busque las instrucciones de cocción de arroz integral en el manual de su cocina. La mayoría describen un tiempo de cocción de 40 a 45 minutos, dependiendo de la cantidad de arroz que está haciendo. Iniciar el arroz con 2 a 3 cucharadas extra de agua, y cocinar con normalidad. Sobre el final del tiempo de cocción del nivel del mar, abra la tapa de la olla de cocción breve y sumergir un tenedor en el arroz. Si está seco, añadir otros 2 a 3 cucharadas de agua. Si todavía hay agua en la parte inferior y el arroz está casi hecho, acaba de cerrar la tapa y deje que se finalice.