Usted puede ablandar la carne con leche?
Si va a cocinar un duro corte de carne, tales como un filete redondo, su comida será mucho mejor si primero ablandar su carne. Ablandamiento es especialmente importante si va a cocinar su carne con un método de calor seco, como pan-punzante, a la parrilla, asar a la parrilla o al horno. La leche y otros productos lácteos ablandar eficazmente carne cuando se usa como un adobo.
Contenido
- El poder de la leche
- Un baño de leche
- Video: salsa de ajo casera - receta rápida - castellano
- Tiempo de inmersión
- Alternativas de leche
El poder de la leche
Exactamente cómo la leche y otros productos lácteos - suero de leche y el yogur, por ejemplo - ablandar la carne es desconocida. Los expertos sospechan que el alto contenido de calcio desencadena una determinada acción enzimática de la carne que comienza a descomponer las proteínas. Este proceso es similar a los efectos del envejecimiento ablandamiento de la carne, por lo que, mientras la mayoría de los adobos simplemente añaden aroma, leche realidad ablanda la carne.
Un baño de leche
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Para ablandar la carne, sumergirlo completamente en leche- para utilizar menos, cubrir hasta la mitad y darle la mitad del tiempo de marinado. Use un plato no reactivo, tal como un recipiente de acero inoxidable, vidrio, plástico o cerámica, o utilizar una bolsa de plástico cerrado herméticamente. Convertir la leche en un adobo de sabor añadiendo algunos condimentos complementarios, tales como sal, pimienta, pimienta de cayena, albahaca, romero y estragón.
Tiempo de inmersión
La leche es relativamente bajo en acidez, en comparación con la mayoría de los adobos y otros ablandadores enzimáticas. Esto permite un más largo remojo sin girar la textura de la carne en puré. Filetes de alrededor de una pulgada o menos de espesor sólo necesita alrededor de una o dos horas de tiempo de marinado, mientras que los filetes más gruesos pueden marinar en la leche para un máximo de alrededor de seis horas. cortes de carne asada se benefician de un máximo de 12 a 24 horas.
Alternativas de leche
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