La mejor y más rápida de ablandar la carne
No debe confundirse con el marinado, ablandar la carne es un paso que puede fácilmente perderse en la prisa por temporada - pero se pasa por alto a su propio riesgo. El uso de cualquiera mecánica, enzimática o térmica
Método mecánico
carne producida comercialmente generalmente se ablanda en la planta de procesamiento mediante la punción con agujas. Mientras repite el método en casa no significa necesariamente que un corte de licitación dura, mejora considerablemente la textura.
Coloque el filete o tira plana sobre una tabla de cortar y repetidamente apuñalar con un ablandador de Jaccarding, que perfora la carne con filas de agujas afiladas. De todos los métodos de ablandamiento, este es el único ayuno que penetra por debajo de la superficie de la carne, por lo que es un enfoque preferido para los cocineros profesionales.
Un enfoque alternativo con un poco menos finura, libra lejos en la carne con un ablandador, un martillo culinaria con un lado plano y un lado con textura. Ligeramente golpeando un filete rompe las fibras duras y tejido conectivo, pero demasiado puede causar que se desintegre. Sin embargo, este es el mejor método de ablandamiento de carnes cuando el tiempo de cocción es demasiado corta para descomponer la dureza por el calor.
Video: ❤ Como Ablandar la Carne con Leche Muy Eficaz❤
ablandamiento Mallet es ideal para aplanar escalopes o pechuga de pollo antes de freír en sartén. Para proteger la delicada carne, coloque el pollo o ternera en una bolsa de plástico con cierre o debajo de una hoja de plástico y el martillo suavemente hasta que la carne es más plana. En el caso de aves de corral, el objetivo es dar el pecho un espesor uniforme para una cocción uniforme en lugar de ablandar la carne, ya que la pechuga de pollo o ternera magra apenas es difícil para empezar.
Enfoque enzimática
Video: COMO ABLANDAR LA CARNE Y HACERLA MAS JUGOSA (CON LECHE)
Ablandar la carne con enzimas - que no debe confundirse con el marinado en soluciones a base de ácido - es una forma efectiva para romper fibras más duras. El objetivo es lograr en cuestión de minutos lo que logra seco-envejecimiento en alrededor de 20 días.
polvos Meat enternecedores generalmente contienen enzimas naturales tales como la bromelina, que también se encuentran en la piña, que hacen que las fibras más duras más flexible. Mezclar el polvo con agua y se vierte sobre la carne, dejando la carne en el refrigerador durante aproximadamente 15 minutos. Pat secar la carne antes de cocinar.
Los polvos son necesarios si se utiliza la piña, el kiwi o la papaya. Cada fruta contiene enzimas que ablandar la carne. En el caso de jugo de piña, el adobo no se debe dejar demasiado tiempo - no más de 30 minutos - o se convertirá unos filetes de pechuga de pollo y blanda. Alternativamente, frotar la mitad de una fruta de kiwi en costillas o filete de flanco hasta que el líquido se absorbe antes de transferir la carne a una parrilla.
Suero de mantequilla y el yogur se desempeñan bien cuando ablandar la carne, en particular aves de corral. Puesto que son ligeramente ácido, que no dañan la carne si se dejan demasiado tiempo en ella, y producen resultados significativos en juego, cordero y cabra. Suero de leche también es útil si la carne va a ser empanado, ya que da el pan rallado algo a lo que se adhieran.
Advertenciaadobos a base de ácido son grandes para agregar sabor, pero no es tan eficaz en ablandar la carne. norteo adobo penetra más de aproximadamente ¼ de pulgada por debajo de la superficie, incluso después de unas pocas horas. En algunos casos, adobos a base de ácido endurecer la carne forzando las proteínas para volver a tejer aún más fuerte.
Opción térmica
Ablandar la carne a través de calor no es el método más rápido, pero en algunos casos, es la única opción. Para graso, carne dura, cocción lenta superior a 160 grados Fahrenheit permite que el colágeno para convertir a la gelatina, produciendo los llamados tenedor de licitación carne.
Video: Cómo ablandar la carne | ¿Sabías qué?
El enfoque térmica es ideal para las costillas, pecho y espalda de cerdo, donde superando la sección con un mazo no es apropiado y el marinado con una enzima no penetra suficientemente profundo. La clave consiste en cocinar lentamente o la superficie exterior se secará y carbón.
Video: COMO SUAVIZAR LA CARNE DE RES NATURALMENTE !
Un último truco, particularmente con el flanco o falda, es cortar la carne fina, en contra del grano Una vez que la carne se ha descansado y los jugos consolidadas. Corte contra el grano elimina parte de la necesidad de luchar con la carne con un cuchillo y tenedor.