Cómo ablandar la carne de guisado de cordero para un kebab

Fácil en la cartera, pero difícil en el chef de grill, piezas de carne de cordero guisado clientes pueden ser difíciles. Si está utilizando estofado de carne para brochetas de cordero a la parrilla, la preparación de la cocina vale la pena en la parrilla. Debido a que dependen de kebabs rápido, de alta temperatura en lugar de ablandamiento, cocción lenta, su mejor tiro en cubos de cordero jugosas es macerar durante la noche. Los adobos más eficaces descomponen las proteínas de la carne dura mientras que el sellado en la humedad.


Elegir sabiamente

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    Algunos están diseñados para marinar carne de sabor en lugar de simplemente ablandarla. Para asegurarse de que su adobo conseguirá el trabajo hecho en cordero dura, use un ingrediente ácido ablandar la que también es alta en grasa adición de humedad. O la mezcla de ingredientes ácidos con ingredientes grasos - vinagre y aceite son un ejemplo clásico de este emparejamiento. bolsas de plástico resellables son ideales para combinar las piezas de cordero con el adobo. Una porción de 1 a 2 taza de adobo es por lo general suficiente para ablandar algunas libras de cordero.

Ir a Yogur

  • El yogur contiene las enzimas que ayudan a descomponer las fibras en las carnes. Al mismo tiempo, su calidad cremosa proporciona la humedad. Utilice yogur de leche entera para el más alto contenido de grasa. yogur de estilo griego es ideal, ya que es más cremoso que el yogures más llorosos, tradicionales. Añadir el zumo de un limón para su posterior ablandamiento y aromas como la menta, cardamomo y cilantro. Cuando los pinchos van a la parrilla, deje una capa delgada de la marinada sobre las piezas de cordero.

Busto de la mantequilla

  • Como el yogur, suero de leche proporciona tanto la acidez ablandar y algo de contenido de grasa para el bloqueo en los jugos de la carne. suero de leche sabor con ajo, menta, perejil y otros compuestos aromáticos, y tirar más de la misma con la carne de cordero. Si es posible, mantener un poco de la marinada para rociar la carne adicional, mientras que los pinchos son a la parrilla.

Juice It Up

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    Los jugos de cítricos tienen la acidez necesaria para descomponer carnes duras. Una combinación de 3 partes de zumo de naranja para jugo de limón 1 parte imparte una mezcla de sabores y contribuye cualidades ablandamiento. Par de estos jugos con aceite de oliva virgen extra de 2 partes, una grasa especialmente bueno en la que penetra más profundamente en la carne una vez que los ácidos se descomponen las proteínas. aromatizantes posibilidades incluyen hierbas frescas del Mediterráneo, el ajo, el comino y la pimienta.

Mezcle con la acidez

  • Varios tipos de vinagre puede ayudar a descomponer la dureza de la carne de cordero a causa de su alto contenido de ácido. Elegir uno que combina bien con los otros condimentos en el plato de kebab - afrutado vinagre de manzana para la salsa de granada, por ejemplo, o vinagre de vino tinto para brochetas con trozos de verduras terrosos. Mezcla 1 parte de vinagre y 2 partes de aceite de oliva para la máxima humedad y un sabor que no es demasiado tarta.

Vino y cena

  • El vino es rico tanto en sabor y ácido, así que tiene un adobo útil para piezas de cordero kebab. Use partes iguales de vino tinto y aceite de oliva para intensificar la acción acidificante.

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