La mejor manera de ablandar un Bistec
Muchas personas consideran carne a ser uno de los alimentos más grandes que hay. Un filete puede ser una comida digna de un rey, pero un filete mal preparado puede ser tan duro como el cuero de zapatos. Hay una serie de estrategias para asegurarse de que su carne es tierna suficiente para que el comensal más exigente.
Video: COMO ABLANDAR LA CARNE y HACERLA MAS JUGOS (CON ACEITE Y VINAGRE)
Cuanto más de una vaca músculo se mueve, más se quema ablandar la grasa y construye magra, músculo duro. Al elegir un corte de carne, cuanto más cerca del centro del cuerpo de una vaca, más tierno que será.
Video: Cómo ablandar un bistec
Los nombres comunes de filetes de esta zona más pliegos, T-bone, New York Strip, filete mignon, porterhouse, y lomo. Menos partes tiernas como la de fondo redondo, grupa y vástagos son tan fuertes que rara vez se cortan en filetes. A menudo se convierten en carne de res molida o se utilizan como asados.
La cantidad de grasa en la carne, a menudo referido como vetas de grasa, también es importante. Esta grasa es lo que añade jugosidad y sabor a la carne. Un buen corte de carne con vetas de grasa pobres todavía puede resultar seco y duro.
No parrilla un filete sin ablandar la misma. Una forma de hacerlo es a golpear la carne con un mazo para carne. La acción golpeando de los descansos de mazo abajo de las fibras musculares de la carne, haciendo que la carne más tierna.
Otro método está anotando la carne con un cuchillo afilado. Cortar a mitad de camino a través de la carne con una rebanada diagonal. Seguir haciendo estas incisiones una pulgada de distancia el uno del otro en la carne. Estos recortes se descomponen los tejidos musculares, por lo que la carne más tierna.
Marinar la carne no sólo es una gran manera de dar sabor, sino también una manera fácil de ayudar a ablandar un bistec. Hay dos tipos de adobos para ablandar carne: adobos ácidas, y adobos enzimáticas.
Video: Cómo ablandar carne de res
marinadas ácidas se basan en ácidos para liberar las proteínas en la carne que a ablandar la carne. Algunos ingredientes de la marinada ácidas comunes incluyen, vino, vinagre y jugo de limón o lima. Sin embargo, si estos se utilizan adobos demasiado tiempo, las proteínas liberadas con el tiempo hacer que la carne aún más difícil. Si se utiliza un adobo ácido, solamente empapar la carne durante dos horas antes de usar.
adobos enzimáticas tienen enzimas especiales que se liberan en la carne que les ablandar. Estas enzimas se encuentran con mayor frecuencia en las frutas como la piña o la papaya. El calcio en los productos lácteos también puede utilizar enzimas para descomponer la carne.
Independientemente de lo que haces antes de cocinar un filete, la forma en la carne se cocina es absolutamente crítico en el proceso de ablandamiento. La jugosidad de un pedazo de carne está directamente relacionada con la forma en fondo que se cocina. Así que si te gusta carnes que son bien hecho, la carne es probablemente va a ser seco y duro, independientemente de la ablandar métodos que utiliza antes de cocinar.
Video: COMO SUAVIZAR LA CARNE DE RES NATURALMENTE !
La carne ideal es de medio a medio bien. Si se corta a la carne, que debe ser cocinado en los bordes con un centro rosado. Si usted está preocupado por la seguridad de la salud, el USDA recomienda el filete de alcanzar una temperatura interna de 145 grados F. La manera más fácil de medir esto es mediante el uso de un termómetro sonda que mide la temperatura interna de la carne.
