Se puede utilizar cacao caliente Mix En lugar de cacao en Red Velvet Cupcakes?

Aunque los orígenes de pastel de terciopelo rojo y bizcochos son algo oscura, las primeras versiones volvieron rojos naturalmente de una interacción química entre el cacao, el vinagre y suero de leche. Hoy en día, colorante rojo da el bateador su color de la firma, mientras que una cantidad relativamente pequeña de polvo de cacao imparte un sabor a chocolate suave. Aunque pastelitos de terciopelo rojo requieren menos cacao en polvo que otros pasteles de chocolate en polvo, sustituyendo la mezcla de chocolate caliente no es recomendable, ya que añadiría ingredientes adicionales no previstas en la receta o añadir cantidades adicionales de los que se había solicitado ya, como el azúcar.

La lista de ingredientes que se encuentran en el paquete de una popular marca de mezcla de cacao caliente incluye modificada de suero, el líquido que queda después de la crema se separa de la leche, y la maltodextrina, un edulcorante y agente espesante. aceite de coco hidrogenado es una grasa que también alarga la vida útil, mientras que el carbonato de calcio añade sal a la mezcla de chocolate. Otras sustancias contenidas en la mezcla de chocolate caliente y no se encuentran en el polvo de cacao puro incluyen edulcorantes artificiales tales como la sucralosa y acesulfamo, un regulador de la acidez fosfato llamado dipotásico, y emulsionantes, tales como carragenina y diglicéridos, que la estabilidad ayuda del producto. Todos estos ingredientes podrían tener efectos adversos cuando se añade a una receta de pastelitos de terciopelo rojo, afectos que no son perceptibles hasta después de la cocción.

cacao en polvo está hecho de licor de chocolate de la que 3/4 de la manteca de cacao se ha extraído. Los sólidos de cacao que permanecen se procesan en un polvo fino que cae en una de dos categorías: el polvo de cacao sin azúcar natural o polvo de cacao Holandés-procesado. polvo de cacao natural es muy oscuro y amargo y da un sabor profundo del chocolate a los productos horneados. polvo de cacao Holandés-procesado tiene un color marrón rojizo y sabor más suave y se disuelve fácilmente en líquidos. Debido a que los dos tipos diferentes de cacao en polvo reaccionan de manera diferente cuando se mezcla con otros ingredientes, es importante utilizar la variedad llamada para en una receta.

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A diferencia de la cocina, donde la elección y las cantidades de los ingredientes pueden ser manipulados de acuerdo a los gustos de la cocinera, la cocción es una ciencia exacta más. Recetas para tartas y bizcochos, así como todos los demás productos de panadería, requieren cantidades específicas de ingredientes basados ​​principalmente en cómo funcionan en conjunto durante la mezcla y hornear. Hay un amplio margen para el error cuando se sustituye un ingrediente para otro en la cocción. A menos que usted es un veterano de panadero o no te molesta por alteraciones en el sabor o la textura de un pastel, siempre es aconsejable seguir las recetas a la carta para obtener los mejores resultados.