Lo que se alcaliniza cacao en polvo?

El proceso de alcalinización, o Dutching, cacao comenzó a mediados de la década de 1800 en Holanda como un esfuerzo para controlar la calidad de la producción de cacao. Cocoa se hace cuando los restos secos de granos de cacao que se presionaron para extraer la mantequilla se muelen en un polvo fino. La alcalinización se produce cuando los granos se lavan con una solución de potasio antes o después de la pulverización. El lavado cambia el pH desde alrededor de un 5 a un 7, que es más neutral. Muchos cacaos de marca que se encuentran en el supermercado no se alkalized- los que son Dutched lo dirán en la etiqueta.

El tipo de cacao se utiliza la levadura impactos incluido en su receta. El bicarbonato de sodio reacciona con ingredientes ácidos, por lo que se suele combinar con cacao natural. En pastel de terciopelo rojo, esta reacción contribuye al color rojizo. Debido cacao alcalinizada tiene su acidez neutralizado, recetas usando que incorporar el polvo de hornear, que no requiere un ambiente ácido para crear la reacción química para productos horneados a subir.

de cacao alcalinizada hace más húmedos y oscuros pasteles, galletas y magdalenas. En la mayoría de los casos, se debe utilizar el tipo de cacao se pide en una receta particular para lograr los mejores resultados. Si estás en un apuro, sustituir el polvo de cacao natural para alcalinizada.

Si la receta pide 3/4 taza o más de cacao, es posible que observe que la sustitución de un producto horneado con una textura más ligera secadora y el chocolate con sabor a fruta - casi - gusto. No se puede sustituir el cacao alcalinizada en buenas recetas de panadería que requieren natural. Si una receta no especifica el tipo de cacao para usar, mirar a la levadura llamada para. Aquellos que incluyen bicarbonato de sodio muy probablemente esperará a que utilice cacao natural, mientras que aquellos con el polvo de hornear sólo requieren alcalinizada.

Video: Así se hace una Cocoa Alcalina

En las recetas en las que la fermentación no es un problema, como budines o bebidas, sus preferencias personales determina el tipo que utiliza. de cacao alcalinizada producirá generalmente un sabor más profundo más rico.

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Fuertemente cacao sometido al proceso holandés se conoce como cacao en polvo negro. Tiene un sabor agridulce, pero lisa y suave, sabor con un pH bastante neutro de 8. galletas Oreo, por ejemplo, están hechos con cacao negro.