Los mejores Cacao en Polvo para hornear

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polvo de cacao natural se hace moliendo granos de cacao en una pasta, que se procesa para eliminar manteca de cacao. empresas de chocolate moler los sólidos restantes en un polvo muy fino y la empaquetan.

La mayoría de los polvos de cacao vendidos en los EE.UU. son polvo de cacao natural, salvo indicación en contra, y muchas recetas americanas están diseñados para utilizar el polvo de cacao natural.

polvo de cacao natural es ácido, que le da un sabor ligeramente amargo o astringente. Recetas desarrollados para el polvo de cacao natural a menudo contienen bicarbonato de sodio, que reacciona con el ácido en el cacao a la levadura pasteles y otros productos horneados.

cacao Holandés-procesado comienza en la misma forma que el polvo de cacao natural. Antes del envasado, los procesadores tratan con una solución de carbonato de potasio para neutralizar su acidez.

polvo de cacao Holandés-procesado es más oscuro y tiende a tener una más suave, de sabor más suave de cacao natural. En los postres, que viene a ser tan sabor más rico que el cacao natural.

Recetas que requieren específicamente para el cacao Holandés-procesado están diseñados para aprovechar su color oscuro, fudgy y perfil de sabor suave, rico.

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de cacao negro no es tan común como el cacao natural o Holandés-procesado, pero se puede encontrar en las tiendas gourmet y en línea. Es una variante de cacao Holandés-procesado que ha sido fuertemente trató con carbonato de potasio, para elevar su pH a 8.

de cacao negro tiende a ser muy oscuro - casi negro - y tiene un fuerte sabor agridulce. Rara vez se utiliza solo. En cambio, las recetas que requieren de cacao negro por lo general lo utilizan por su color y para realzar el sabor del chocolate de otra cacao.

En algunas recetas, que puede elegirse el cacao lo prefiere. El chocolate caliente es un buen ejemplo de esto. Si te gusta el chocolate y la luz fuerte y picante, utilizar cacao natural. Si te gusta suave y rica, utilice el cacao Holandés-procesado. Para variar, trate de mezclar en un poco de chocolate negro.

Por lo general es mejor usar el cacao se pide en las recetas que lleven leudantes químicos tales como bicarbonato de sodio y polvo de hornear. Estas recetas se han diseñado específicamente alrededor de la acidez o alcalinidad de cada tipo de cacao.