Cómo curar la carne de ciervo

Colocar una sección de la pierna o el hombro descuartizado de carne de venado en una superficie de trabajo limpia y plana.

Preparar una solución de decapado en una cubeta limpia que se inyecta en la carne. Una solución básica es 1 libra de azúcar marrón, 2 libras de sal no yodada y 3 litros de agua. Cosa bombeo resultados de una forma más incluso el curado de la carne debido a que la solución se inyecta en la carne y permite que se cure desde el interior así como el exterior.

Video: Cómo arreglar la carne de ciervo

Lavar la bomba completa en caliente, agua jabonosa. Para evitar la contaminación después del lavado, asegúrese de no tocar la aguja con las manos o la pongo. Si usted necesita para poner la aguja hacia abajo, colocar la bomba, primero la aguja, en la solución de decapado.

Dibujar la bomba puntada completa de la solución de decapado, e inyectarla en una sección de carne. sitios de inyección típicas se encuentran en las áreas de unión de los hombros o las piernas. Utilice constante e incluso la presión al inyectar la solución. Dibuje la bomba lentamente hacia usted para asegurar una distibution en toda la sección de la carne.

Video: Cómo curar el Jamón de ciervo

Repita el paso 4 para cada sección de la carne que necesita ser inyectada.

Utilizar tres a cuatro inyecciones de bombeo para secciones de hombro o de la pierna que pesan 10 a 15 libras y cinco a seis inyecciones de bombeo para secciones de pesaje 15 a 25 libras.

Hacer una cura seco para frotar sobre la carne. Mezclar 6 libras de sal y 3 libras de azúcar. Añadir 3 onzas de nitrato de sodio o 1 oz de nitrito de sodio a la mezcla.

Video: Cómo hacer que la carne de ciervo mejor sabor al cocinar

Día 1: Rub 1/3 de la mezcla de todos los sectores de la carne, teniendo cuidado de aplicar masaje en torno a las articulaciones, los huesos o los corvejones.

Colocar las secciones de carne de venado no cubierto sobre una superficie plana, en un ambiente de temperatura controlada de 38 grados Fahrenheit.

Video: Cómo curar la carne de ciervo

Deje la carne de venado en este ambiente durante dos días por cada libra de carne. Por ejemplo, si tiene una sección de la pierna que pesa 15 libras, tendrá que dejar que se cure durante 30 días.

Día 7: Rub 1/3 de la mezcla de todos los sectores de la carne, teniendo cuidado de aplicar masaje en torno a las articulaciones, los huesos o los corvejones.

Día 14: Rub 1/3 de la mezcla de todos los sectores de la carne, teniendo cuidado de aplicar masaje en torno a las articulaciones, los huesos o los corvejones.

Después del Día 14, permite la carne de venado para permanecer en el ambiente hasta que esté completamente curada.

Remojar las secciones de la carne en agua fría durante 30 a 60 minutos, dependiendo del tamaño de la sección. Por ejemplo, empapar una sección de 10 libras de carne durante aproximadamente 30 minutos y una sección de 25 libras de carne durante aproximadamente 1 hora.

Después del remojo, utilizar un cepillo limpio con cerdas rígidas para eliminar la grasa y la sal recubrimiento de la carne.

Preparar la carne hirviendo, el tabaquismo, al vapor o al horno. También puede optar por congelar la carne de venado curado durante un máximo de tres meses.