Cómo cocinar Lechon
El plato nacional de las Filipinas, y un trozo partido popular para los caribeños encuentros, lechon implica el abastecimiento, el aderezo y la talla de un cerdo entero, aunque los que no tienen el equipo necesario se puede preparar un cochinillo asado al horno en su lugar. Las recompensas son incomparables, con la carne suculenta, infusión de hierbas cubierto con trozos crujientes, saladas de chisporroteo. Cocinar lechon requiere relativamente poca atención después de montar el cerdo a las brasas.
Contenido
Cosas que necesitará
- Sal gruesa
- Pimienta negra
- Salsa de soja
- Condimento
- hierbas aromáticas y verduras
- Cuchillo
- Aguja
- carniceros bramante
- Alicates
- conjunto pincho
- rosticería
- Carbón
- Guantes de cocina
- Bandeja de hornear
- Papel de aluminio
Pig Preparación
Pedir un cerdo vestido de un carnicero, con las entrañas y las cerdas retirados. Para asar casa, un cochinillo menos de 30 libras debe encajar en el horno.
Budget una libra de carne por persona, peso muerto, que produce aproximadamente 6 onzas de carne cada uno. Para los cerdos ensartados asado sobre carbones, el cerdo no debe ser más pesado que alrededor de 90 libras.
Estación de la piel y la cavidad interior a fondo con sal gruesa para ayudar a la formación de chisporroteo, pimienta negro y salsa de soja, lo que da el cerdo un color rojo cálido como asados.
Lechon auténtica
Rellenar el vientre con hierba de limón, puerros, ajos, tamarindo y pimientos para un lechon filipina, o pimienta, orégano, ajo y pimientos para una versión puertorriqueña. Coser la cavidad del cuerpo cerrado con carniceros cordel.
Ensartar el cerdo mediante la inserción del haz principal a través de la parte trasera del cerdo y en funcionamiento a través de la cavidad para salir por la boca. Fijar la columna a la viga haciendo incisiones a lo largo de la longitud de la espalda del cerdo y atándolo firmemente con hilo de espesor.
Fije las horquillas de dos puntas en cada extremo para mantener la cabeza en su sitio y asegurar los trotones a la barra más estrecha con una cuerda.
Levantar el cerdo en el pincho de montaje y una pala brasas de carbón o por debajo. Permitir una libra de carbón por libra de cerdo. Comience con el cerdo en posición vertical para cocinar el hombro y jamones, luego girar de forma regular para mantener un color dorado en todas partes.
Video: Lechón a la parrilla - Morfi
Video: Lechon Asado en Horno a Leña! Locos X el Asado
Asar el cerdo durante tres a cuatro horas hasta que los nudillos se exponen y se eleva el chisporroteo. El color debe ser consistente a través de todos los sectores de la carne.
Retire el cerdo del monte, una maniobra que requiere dos personas que llevaban guantes, y la puso sobre una mesa de servir. Retire las brochetas y tallar.
Horno lechal asado
Organizar un vientre cochinillo abajo sobre una bandeja de horno con lados al menos 2 pulgadas de alto.
Frotar la piel y la cavidad con sal gruesa y el condimento. Retire las orejas y la cola o cubrirlos con papel de aluminio.
Calentar el horno a unos 300 grados Fahrenheit.
Cocinar el cerdo durante al menos cuatro horas, volteando de vez en cuando. Sear el cerdo a una temperatura más alta, entre 450 y 500 grados, para la última media hora hasta que las formas de la piel crepitante.
Retire el cerdo del horno, cubrir con papel de aluminio y deje reposar durante al menos 20 minutos.
Consejos advertencias
- Carniceros por lo general necesitan por lo menos una semana a la fuente de un cerdo, así que su orden en muy por delante de su fiesta planeada.
- Todo un tiendas de cerdo cruda bien durante la noche en un baño de hielo y agua.
- Coloque una bandeja de asar por debajo de un cerdo ensartado a recoger el jugo que se escurren, con el fin de hilvanar el cerdo mientras se cocina.
- Compruebe que la temperatura interna del cerdo alcanza al menos 160 grados Fahrenheit, según se mide con el termómetro de un cocinero.
- Eliminar cualquier exceso de cerdas con un simple afeitadora si se desea, aunque el calor normalmente Sears a retirarse.