Cómo hacer un asado de cerdo filipina

Excavar el suelo para exponer el suelo o colocar ladrillos refractarios desnudos sobre el suelo, como la base para su fuego. Eliminar la suciedad como sea necesario para que el nivel del suelo.

Apilar bloques de cemento para construir un muro de tres lados alrededor de la zona del incendio, por lo que la pared lo suficientemente alto como para mantener el cerdo para sacarla de las llamas.

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A su vez los principales bloques de cemento en los lados izquierdo y derecho de la fosa para que los agujeros se enfrentan en, hacia el centro de la fosa. bloques de hormigón suelen ser apilados con los agujeros hacia arriba, pero estos dos deben mirar hacia adentro para que pueda insertar el asador en ellos.

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Iniciar un incendio en el pozo de tostado con madera seca como el roble, además de la madera como la pacana, mezquite, o madera de manzana para darle sabor. Permitir que las llamas se extingan para las brasas antes de añadir el cerdo. Difundir las brasas uniformemente a través de la parte inferior de la fosa.

Empuje el cerdo entero en un poste de 1 pulgada insertada a través de su boca y sale por el extremo posterior. Filipinos suelen utilizar cañas de bambú para el lechón, pero se puede usar un poste de acero.

Echar sal y pimienta generosamente por todo el interior del cerdo. La materia de la cavidad corporal con otros condimentos como deseado. lechon de estilo Cebu, por ejemplo, incluye cebollas enteras, haces de hierba de limón y dientes de ajo. Otros ingredientes de relleno opcionales incluyen plátanos reducido a la mitad y taro.

Coser la cavidad cerrada con alambre de metal no galvanizado y una aguja grande tal como una aguja de tapicería. Atar sus pies juntos alrededor del poste con alambre.

Cubrir la piel con salsa de soja para ayudar a lograr la piel de color rojo brillante típico de cerdo asado al estilo filipino.

Coloque el cerdo sobre el fuego, asegurando los extremos del poste en los lados de la fosa de tostado. Puede insertar los postes en los agujeros de bloques de cemento si que construyó su propia fosa. Otros artilugios podrían tener los brazos sobre los que descansan el polo o se traban en un dispositivo giratorio.

Asar el cerdo sobre las brasas de 4 a 12 horas, dependiendo del tamaño del cerdo y el fuego. Si mantiene las brasas baja, se puede reducir la velocidad asar durante 12 horas o más-una más calientes cocineros de fuego o pequeño cerdo en tan sólo 4 horas.

Girar el polo alrededor de una vez cada 30 minutos hasta que se dore la piel y cocinar el cerdo de manera uniforme. Si se construye un pozo de bloques de hormigón, que tendrá que calzar un ladrillo o bloque en el agujero al lado del poste para mantener el polo de girar alrededor de la espalda. Los polos, naturalmente, giran por lo que la parte trasera hacia abajo, pero la cocción con el dorso hacia abajo por mucho tiempo se quemará la piel de la espalda, mientras que bajo-cocinar el resto del cerdo.

Baste la piel con más salsa de soja periódicamente mientras asar el cerdo. Como regla general, se aplican más de salsa de soja cada vez que encienda los polos.

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Inserte un termómetro de carne en varios puntos en el cerdo cuando la piel es que se dore uniformemente y el cerdo se ve como si su cocción final. La temperatura interna de todas las partes del cerdo debe ser al menos 145 grados Fahrenheit. Otra buena manera de comprobar que el cerdo está cerca de hecho es tirar de la costillas- la carne debe separarse de los huesos fácilmente cuando haya terminado.

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Retire el cerdo, dejando intacto el polo, y colocarlo sobre una mesa forrada con papel de periódico. Puede cortar el cerdo en trozos o animar a los huéspedes para tallar o alejarse las piezas deseadas de la carne.