Cómo cocinar un cerdo

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Asar un cerdo adulto entera no es ni por el solo ni el cocinero fainthearted. No sólo se necesitan al menos dos personas para transportar alrededor de un cadáver de 100 libras, pero algunos de los trabajos de preparación requiere técnicas no adecuadas para el delicado. Puesto que un cerdo de matanza normalmente debe ser ordenada en una carnicería o de la granja alrededor de una semana de antelación para dar tiempo para colgar, los cocineros tienen un montón de tiempo a la fuente y montar el equipo necesario. Asar a la parrilla bastidores o escupe por lo general se pueden alquilar, mientras que un pozo de fuego abierto es relativamente fácil de construir a partir de bloques de cemento. Contar con al menos una libra de briquetas de carbón por libra de carne. Una pala de carbón y guantes de cocina son esenciales. Una vez en casa, el cerdo se puede almacenar en un baño de hielo durante un máximo de un día.

un cerdo entero puede pesar de 60 a 125 libras, lo que da aproximadamente la mitad del peso en carne de cerdo comestible. En los focos de barbacoa como Carolina del Norte, un método tradicional consiste en dividir el cerdo abajo de la columna vertebral y colocarlo butterflied en una parrilla de metal pesado en un pozo de fuego. El cerdo se debe colocar la piel UP cualquier exceso de grasa debe ser removido para evitar que gotea hacia abajo y causar un brote. Cocineros necesitan pala carbones calientes debajo de la parrilla, cubrir toda la fosa con un panel de metal delgada y el objetivo de mantener una temperatura de alrededor de 250 grados Fahrenheit mediante la adición de carbones y la apertura de las salidas de aire. Un cerdo de 130 libras debe tomar aproximadamente seis o siete horas para cocinar. Gire la piel hacia abajo cerdo durante la última media hora para hacer crepitar y rociar con la salsa de la cavidad.

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Asar un cerdo en un asador - generalmente para cerdos no más de 90 libras - comienza con enhebrar la viga de metal más grande en el kit de saliva-asado a través de orificios extremos del cerdo, la unión a la columna vertebral con el alambre de metal y asegurando los trotones a la viga más delgada con el alambre. Use una navaja estándar para cortar las cerdas, y cubrir las orejas y la cola con papel de aluminio. Dos personas que necesitan levantar el espetón en sus soportes y los carbones deben ser apilados debajo de los hombros y los jamones - que necesitan temperaturas de al menos 200 grados - pero dejaron escasa debajo de la sección del vientre, que gotea grasa y necesita sólo 145 grados para cocinar a través. Epicurious recomienda una hora y 15 minutos de tiempo de cocción por 10 libras, la reducción de la saliva durante la última hora a la burbuja y crujiente la piel.

La opción menos exigente es elegir un cochinillo, por lo general hasta la edad de 6 semanas de edad y un peso de no más de 40 libras. No sólo estos cerdos jóvenes tienen una carne maravillosamente blanda y gelatinosa llena de colágeno, pero la mayoría caber cómodamente dentro de un horno para asar. Disponer el cerdo con la espalda expuesta en una bandeja para hornear o rizar el interior de un molde para hornear. Season la piel generosamente con sal y otras cosas de la cavidad con ajo y otros compuestos aromáticos de acuerdo con el gusto. Comience asar a fuego lento, hasta 300 grados, hasta que la temperatura interna es de 160 grados - aproximadamente cuatro horas para un cerdo de 20 libras. Para la piel crujiente, elevar la temperatura a 500 grados durante media hora, a continuación, quitar el cerdo y dejarlo reposar, tapado, durante media hora para sellar los jugos.