Cómo hacer casera salmón ahumado
salmón ahumado tiene un sabor rico y terroso que lo convierte en un ingrediente popular en el sushi, entremeses y platos de pasta. Por desgracia, es relativamente caro, a menudo cuesta $ 30 por libra o más, por lo que muchas personas que sirven sólo en ocasiones especiales. Si usted tiene un fumador, puede hacer su propio salmón ahumado - y los costos de salmón fresco mucho menos que fumaba. Puede ajustar los condimentos o probar diferentes variedades de trozos de madera como el roble, aliso, manzana o el arce para adaptarse a su gusto.
Contenido
Cosas que necesitará
- 1 cucharada. semilla de apio
- 1 cucharada. todo negro pimienta
- 2 dientes de ajo
- 2 litros de agua
- sal 1/2 taza
- 1/2 taza de azúcar morena
- de plástico grande o tazón de vidrio
- 4 a 6 filetes de salmón fresco (alrededor de 3 lbs.)
- molde para hornear o bandeja de horno
- Ventilador
- Fumador con rejilla
- termómetro de sonda
- Los trozos de madera o virutas etiquetados para fumar
Video: Salmón ahumado casero
Aplastar la semilla de apio, el pimiento y el ajo negro. Usted puede hacer esto en un mortero, o colocar los ingredientes en una bolsa de congelador y robusto del grifo con un martillo.
Video: Salmón ahumado - Receta de cocina RECETASonline
Combine el agua, la sal y el azúcar moreno en un plástico o vidrio tazón grande mezcla o un cubo. Se agita hasta que la sal y el azúcar moreno estén completamente disueltos. Añadir la semilla de apio, pimienta y ajo.
Video: Receta de salmón ahumado casero
Sumergir los filetes de salmón en la salmuera y la tapa. Refrigerar durante 24 horas.
Retire el salmón de la salmuera y enjuague con agua fría. Coloque el lado de la piel hacia abajo filetes en una bandeja para hornear o bandeja de horno con un ventilador que sopla sobre ellos. Dejar secar durante 2 horas, o hasta que la superficie del pescado es seco y mate.
Video: Ensalada de salmón ahumado
Coloque la porción de sonda del termómetro dentro de la fumador de modo que está en el aire y no tocar cualquier superficies. Calentar el fumador a 140 a 150 grados F.
Colocar el salmón en la parrilla en el fumador con la piel hacia abajo y el humo durante 1 a 2 horas. El salmón ahumado está listo cuando se pueda desmenuzar fácilmente.
Retire el salmón ahumado de la tienda de fumador y envuelto en el refrigerador hasta por una semana.
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Consejos advertencias
- Experimentar con condimentos adicionales, como el eneldo o jugo de limón, pero no reducen la sal o azúcar. Estos ingredientes son necesarios para curar el salmón ahumado y evitar que se echen a perder.
- salmón ahumado se puede almacenar congelado durante unos tres meses.
- Si aparece humedad en la superficie del salmón durante fumar, dab suavemente con una toalla de papel.