Cómo hacer filete de pollo frito
pasta frita crujiente y la carne tenedor de licitación son las características del plato clásico del sur, filete de pollo frito. El aparentemente simple direcciones - filete de cubo de pasar por harina y huevo y pan-freír hasta que esté dorado marrón - complejidades técnicas de ocultación y que muchos un cocinero Sur aprendió en el codo de su abuela. Si no tuvieron la suerte de ser criado por un cocinero abajo-hogar, sin embargo, todavía se puede hacer crujiente-fuera, licitación en el interior-filete de pollo frito si usted entiende los principios y las técnicas detrás de la receta secreta de la abuela.
Cosas que necesitará
- filete de cubo o filete redondo en rodajas finas
- envoltura de plástico
- Mazo de madera o ablandador de carne
- sal
- Pimienta
- condimentos
- Harina
- recipiente poco profundo
- Huevo
- Leche
- Suero de mantequilla (opcional)
- Agua mineral con gas (opcional)
- Beer (opcional)
- sartén pesada
- El aceite vegetal o manteca
- Toallas de papel
Elija la derecha corte de carne. Muchos libros de cocina recomiendan cubo (o cubo) de carne, un corte de carne más baratos que ya ha sido cortado fino y ablandada por el carnicero. Otros sugieren el uso de filete redondo o de otro corte de bajo costo. No importa qué corte de comprar, elegir carnes sin hueso que se cortan con un espesor de 1/4 a 1/2 de pulgada.
Colocar cada filete entre 2 piezas de envoltura de plástico y golpear con un mazo o carne de madera ablandador hasta que no haya más de un cuarto de pulgada de espesor. Hágalo incluso con carne en cubos, pero no tomar cuidado para golpear tanto que la carne está cayendo a pedazos. Si usted no tiene un mazo, utilice el lado de una placa pesada o cualquier otro objeto pesado. El golpeteo rompe las fibras conectivas que hacen que la carne dura, lo que resulta en carne se puede cortar con un tenedor.
Sazonar la carne generosamente con sal y pimienta. Experimento con otros condimentos, tales como pimentón, polvo de chile, ajo en polvo o polvo de cebolla. Frotar las especias en la carne y déjela a un lado mientras se prepara la masa.
Verter la harina en un plato plano o recipiente poco profundo. Mezclado con sal, pimienta y otras especias al gusto, usando aproximadamente 1 cucharadita de cada especia por cada taza de harina. Para más sabor y frescura, trate de mezclar con migas de pan sazonadas, galletas molidas o copos de maíz trituradas.
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Mezclar la harina, la leche y las especias en un recipiente aparte en la masa que tiene la consistencia de la masa de los panqueques. Sustituto de soda para una parte del líquido para una cáscara de la luz, crujiente. Use leche normal o suero de leche sin harina para, breading- crujiente delgada o un lavado de huevo batido sin leche o harina para pasta frita clásico del sur.
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Calentar aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite vegetal o fundido manteca vegetal en una sartén pesada a fuego medio hasta que llega a 350 grados Fahrenheit. Compruebe la temperatura por goteo una gota de mezcla en el molde. Si arde y marrones de inmediato sin que se pegue a la sartén, el aceite está listo.
Sumergir cada trozo de carne en la harina para cubrir la carne por todos lados, trabajando en las grietas con los dedos si es necesario. Sumergir la carne molida en la masa, luego de vuelta a la harina. La doble inmersión se traduce en una cáscara crujiente masa alrededor de la carne.
Pan-freír los filetes 1 o 2 en un momento en el aceite caliente. Fry cada bistec en un lado por 2 a 3 minutos, hasta que los bordes de la masa estén dorados y se puede ver la sangre de la carne se filtra a través de la masa en la parte superior. Gire el bistec y se fríe durante un período adicional de 2 a 3 minutos. Escurrir los filetes en una toalla de papel antes de servir.
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Servir con salsa sartén, puré de patatas y un plato de verduras.
