Cómo cocinar el asado de cerdo de la hoja perfecto con el hueso en
Preparar una hoja de asado de cerdo hombro perfecto, a veces llamado el "tope de Boston", requiere el uso inteligente de las técnicas de cocina bien establecidos. El asado es más tierna y jugosa cuando está asado lentamente a bajas temperaturas, sino que tiene su mejor sabor cuando las superficies se doran rápidamente a altas temperaturas. La solución es de color marrón que al comienzo de su tiempo de cocción, luego terminar el asado lámina en un horno a baja temperatura.
Contenido
Cosas que necesitará
- Toallas de papel
- Grande, sartén o en el horno holandés
- Sal, pimienta y otros condimentos al gusto
- Asadera
- termómetro de lectura instantánea o termómetro de carne
- tabla de cortar
- Papel de aluminio
Pat el asado seco con toallas de papel limpias, y limpie los extremos cortados del hueso para eliminar cualquier fragmento que dejan sierra del carnicero. Recorte cualquier exceso de grasa, dejando al menos un cuarto de pulgada en el exterior de la carne para protegerlo de secado en el horno.
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Calentar una sartén grande o un horno holandés. Coloque el asado de cerdo en la sartén, la grasa hacia abajo, y dorar hasta que esté bien dorado. Girar el asado de lado a lado hasta que todas sus superficies son bien chamuscado y profundamente oro.
Temporada de la carne generosamente con sal y pimienta, y cualquier otra especia o mezclas de condimentos que usted desee. Transferirlo a la cremallera de su molde para hornear.
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Slow-asado la carne de cerdo en 275 grados Fahrenheit hasta que alcanza una temperatura interna de 145 F cuando se prueba con un termómetro o carne termómetro de lectura instantánea, aproximadamente de 2 a 2 1/2 horas, dependiendo del tamaño de su asado.
Transferir el asado a una tabla de cortar y cubrir holgadamente con papel de aluminio. Se deja reposar durante al menos 10 a 15 minutos antes de cortarlo.
Consejos advertencias
- Para tallar más fácil, deslice un cuchillo deshuesado lo largo del hueso cuchilla para cortar lejos del asado. Agarre el extremo grande del hueso con un paño de cocina limpio y sacarla de la carne.
- Para tirada de cerdo o cerdo rallado, continuar la cocción el asado cuchilla hasta que alcanza una temperatura interna de 195 F a 200 F. A esa temperatura el cerdo es tenedor de licitación y puede ser fácilmente desmenuzado para sándwiches, tacos y otros usos.
- Algunos cocineros prefieren marrón el asado iniciándolo a una temperatura de 450 F por 15 minutos, luego baje la temperatura del horno para el equilibrio del tiempo de cocción. Esto también funciona bien, aunque el asado acabado no será tan tierno.