Cómo marinar carne
Hacer casi cualquier corte de carne sabrosa y tierna con el adobo derecha. cortes más resistentes, como los filetes de falda y filetes de flanco, se vuelven húmedos y blandos después de marinar, mientras que incluso los cortes de primera como un solomillo bistec o beneficio de una infusión de sabor. Si se prefiere ingredientes simples - como el aceite de oliva y sal - o un gran sabor --- como una exótica mezcla de puré de frutas, miel y pimienta picante - personalizar un adobo para adaptarse a su menú.
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La mayoría de las recetas del adobo incluyen un ácido, que ablanda la carne. El ácido desnaturaliza la proteína, que ayuda a romper las fibras duras. El jugo de limón, suero de leche, el yogur, el vinagre y el jugo de tomate todos tienen este efecto. Las enzimas de la fruta también pueden ablandar la carne, rompiendo las fibras. Piña funciona bien pero puede sobre-tenderize, mientras que los kiwis ablanda sin girar la carne blanda. Para obtener los mejores resultados, use puré de frutas.
Aunque los ingredientes ácidos y enzimas pueden añadir sabor, el principal punzón de sabor proviene de condimentos y especias. Aceite a veces se añade a un adobo para ayudar a llevar el sabor en la carne, pero no es necesario si la carne está bien mármol, con grasa. Negro pimienta, sal, polvo de ajo, mostaza en polvo y el romero son sólo algunos condimentos para incluir. También puede incorporar ingredientes frescos, como el ajo y la cebolla y salsas, como la soja, Worcestershire, la mostaza y barbacoa. Por lo dulce, añadir la melaza, miel, azúcar o azúcar moreno.
La proporción apropiada de mezcla en un adobo es clave para los mejores efectos de sabor y ablandamiento. Para un adobo básico, utilizar una parte cada uno de un ingrediente ácido y un aceite, tal como aceite de oliva o canola. Añadir hasta una parte de los ingredientes de sabor aromáticos, tales como cebolla picada o hierbas frescas. Mezclado con sal, pimienta y azúcar al gusto. Si prefiere utilizar un ablandador enzimática, omita el ácido y añadir 1 a 2 cucharadas de fruta para cada 1 taza de adobo. Después de mezclar hasta el adobo, reserva de ½ a 1 taza de ella en un recipiente separado para hilvanado.
La seguridad es una preocupación clave a la hora de manipular carne cruda. Marinar los filetes en un recipiente sellado en un 40 grados Fahrenheit o refrigerador más fresco. Marinar durante al menos cuatro horas y hasta 24 horas para el mejor sabor. Deseche la marinada sobrante - que ha estado en contacto con la carne cruda - y utilizar sólo la marinada reservada no contaminado para rociar la carne o servir. Al manipular carne cruda, lávese las manos con agua y jabón antes y después, y limpiar todos los utensilios de preparación y cocción para evitar la contaminación cruzada.
