La cena de Navidad asado de costilla
Al igual que en cocinar un pavo de Acción de Gracias, no hay mucho en juego en convirtiendo en una hermosa, perfectamente cocinado asado de costilla para la cena de Navidad. Es un corte costosa de la carne, y no siempre los más fáciles de cocinar - cuanto más grande es el asado, la más delicadeza que se necesita para cocinar a través sin overcooking. Por suerte, un montón de cocineros antes de haber trabajado las torceduras y desarrollado, formas fáciles inteligentes para asegurar un asado perfecto cada vez.
Contenido
- La compra de un asado de costilla
- Condimentos: debe ser sencillo
- Elija un tipo de tueste
- Video: el asado navideño! - locos x el asado
- Video: carret costillas de cordero lechal cena de navidad
- Accoutrements tradicionales
La compra de un asado de costilla
A asado costilla de res, también llamado un asado de costilla de pie, se corta de la nervadura superior de la res, ya sea desde el extremo lomo o el extremo del portabrocas. El extremo lomo, o primer corte, es más pequeño, pero tiene más carne y menos grasa al final de la tirada, también llamado segundo corte, es más grande, pero tiene un ojo de la costilla más pequeño y más grasa. La calidad del USDA disponible en la mayoría de los contadores de carnicero es elección, a un paso del primer pero menos caro y sigue siendo muy bueno. Para calcular lo grande que un asado para comprar, figura una costilla por cada dos personas.
Condimentos: Debe ser sencillo
Los puristas argumentan que el sabor de un primer corte o la elección de asado de costilla necesita algo de ayuda de condimentos - sal y pimienta debe hacer muy bien. Un condimento interesante es el café, que aumenta el sabor profundo, terroso de la carne de vacuno. La mezcla justa de café finamente molido con sal y pimienta y lo frota en todo el asado antes de que entre en el horno. Antes de servir, sin embargo, asegúrese de raspar cualquier exceso de café frotación. Otros aromas clásicos son un ajo y hierbas o frotar rábano picante.
Elija un tipo de tueste
Video: El Asado Navideño! - Locos X el Asado
Video: Carret costillas de cordero lechal cena de Navidad
Una de las formas más seguras para preparar un asado de costilla es cocinar lentamente en un horno precalentado a baja 200 grados Fahrenheit, a ser posible con un termómetro sonda de enjuague que le avise cuando la temperatura interna golpea 130 F por medio crudo. Esto debe tomar unos 30 minutos por libra. Otro método es empezar el asado en un horno caliente, 500 F, durante 20 a 30 minutos, a continuación, reducir el calor a 300 F durante el resto del tiempo de cocción. Se podía también el asado en un horno de 375 F, entonces apague el horno después de una hora y se deja costa hasta el punto de cocción por otros tres horas- el problema con este método es que no se puede abrir el horno durante este tiempo, lo que significa que tiene que encontrar otras maneras de calentar sus guarniciones.
Accoutrements tradicionales
El acompañamiento clásico para un asado de costilla es el pudín de Yorkshire, hecha con harina, leche, huevos y grasa de la carne asada. Los mismos ingredientes pueden ser usados para hacer panecillos individuales en su lugar. El resto de la grasa se puede servir junto con el asado - en su jugo - o bien como está o se espesó en una salsa con la adición de una harina y la mantequilla roux. Incluir una masa tradicional de fresco salsa de crema de rábano picante - ideal no sólo para la cena, pero para la carne asada sándwiches de carne al día siguiente.