Cómo hacer que el sur de hígado y cebollas
Hígado podría ser uno de esos alimentos que ninguna cantidad de ingenio puede hacer apetecible para algunos, pero espolvoreado de harina para darle una textura crujiente a continuación, cubierto de cebolla caramelizada dulces, hígado al estilo sureño es difícil de resistir. Aunque el hígado y cebollas es común a muchas culturas, al sur de la cocción de la cebolla debe sofocar en lugar de simplemente adornar la carne.
Empezar a acabar: 25 minutos
porciones: 4
Nivel de dificultad: Principiante
ingredientes
- 1 palo (4 onzas) de mantequilla
- 2 cebollas grandes, peladas y cortadas en rodajas finas
- de azúcar morena 1 cucharadita
- hígado 1 libra de ternera
- 2 tazas de harina para todo uso
- de pollo 1 taza de caldo de carne o
- ½ taza de vino tinto
Direcciones
Derretir la mitad de una barra de mantequilla, o una modesta brillo de aceite de cocina, en una sartén a fuego medio. La mantequilla es más cercano al espíritu de la cocina del sur y da al plato el sabor más rico.
Transporte de las cebollas a la sartén, espolvorear con el azúcar, y rehogar durante unos 15 minutos hasta que la cebolla se vuelven translúcidas y caramelizada en los bordes. Mezcle la cebolla de vez en cuando para que se cocinen uniformemente, teniendo en cuenta que reducirán notablemente en volumen.
Video: Hígado de ternera encebollado
Retire las cebollas de la sartén y dejarlos reposar en un recipiente, sin tapar. Agitar el exceso de aceite en la sartén y quitarlo de la calor.
Coloque los cortes de hígado sobre una tabla de cortar y eliminar suavemente la membrana alrededor de los bordes por mellar debajo de ella con la punta de un cuchillo afilado, teniendo cuidado de no rasgar la carne. Mientras que la membrana no influye en el sabor, se vuelve gomosa durante la cocción y puede hacer que los filetes de rizo como se contrae.
Cortar los trozos grandes de más abajo para hacer cada pieza más o menos del mismo tamaño, de modo que los tiempos de cocción son más fáciles de coordenadas. Temporada de las rebanadas con sal y pimienta de serie. Al tratarse de una receta del Sur, sin embargo, un poco de pimentón o pimienta de cayena no estaría fuera de lugar, tampoco.
Propina
Marinar el hígado por primera vez en la leche durante aproximadamente una hora, colocándolo en una bolsa de plástico con cierre o recipiente cubierto en el refrigerador. La leche elimina el amargor que muchas personas encuentran desagradable.
Extender la harina en un plato plano y mezcle cada pieza de hígado en ella para cubrir la carne. Si marinó el hígado, sacuda el exceso de leche en primer lugar.
Devolver la sartén al fuego y espere hasta que alcance el punto en el que brilla el aceite restante. Añadir un poco de mantequilla o aceite adicional si es necesario.
Propina
Espolvorear un poco de harina en el aceite. Si arde y las burbujas, el aceite está suficientemente caliente como para iniciar freír el hígado.
Coloque los filetes de hígado, uno por uno en la sartén, la cocción en lotes de modo que cada rebanada tiene un montón de espacio. En una sartén demasiado lleno de gente, la carne se llene de vapor en lugar de freír y la harina a su vez empapado en lugar de crujiente. Mover las piezas a medida que terminar de cocinarlas a descansar en un plato, mientras que los demás se fríen.
Fry cada rebanada durante unos 2 minutos, lo suficiente para dorar la superficie. Vuelta y dorar el otro lado durante 2 minutos. En este punto, el hígado seguirá siendo de color rosa y con sangre en el interior.
Bajar el fuego, devolver todos los cortes de hígado a la sartén y cubrir el lote con las cebollas fritas. Permitir que el hígado para cocer a fuego lento durante no más de 5 minutos o la carne se volverá dura.
Retire el hígado de la sartén y servir caliente con puré de patatas o arroz.
Hacer una salsa
Video: Cómo hacer Hígado Encebollado
Ponga la sartén hacia atrás sobre de bajo a medio de calor, añadir el resto de la mantequilla, y liberar todos restos de la cebolla o el hígado que se pegan a la superficie con una cuchara de madera como las masas fundidas de mantequilla.
Añadir alrededor de ½ taza de harina de dragado y se remueve la formación de espuma en la mantequilla hasta que se forme un roux. Mezcle la pasta con atención para evitar la quema. Poco a poco vierta el caldo de pollo o carne de res una vez que el roux se haya espesado, vertiendo con una mano y agitando la roux vigorosamente con la otra.
Terminar lo que ahora es una salsa con media taza de vino tinto, y añadir algunas de las cebollas cocidas para dar la salsa de algún cuerpo.
Placa del hígado y cebollas, retire la salsa del fuego, y se vierte en la parte superior mientras que todavía está caliente.