Cómo cocinar el pollo en caldo de pollo
Casi cada preparación beneficios del uso de un líquido de cocción sabrosa en lugar de agua. Se obtiene un estofado de ternera heartier usando caldo de carne - una sopa de verduras más floral utilizando caldo de verduras - y un sabor más completo de platos de pollo a base de caldo de pollo. Se tarda unos 30 minutos a fuego lento una pechuga de pollo y de 1 a 1 1/2 horas a fuego lento un pollo entero - verificar la temperatura interna mínima para el punto de cocción, 165 grados Fahrenheit, usando un termómetro digital para asegurarse. No enjuague el pollo antes de hervir - hirviendo solo mata las bacterias y las purgas impurezas.
Diferentes recetas a veces requieren diferentes variaciones de ebullición, incluso cuando se habla del mismo plato - ebullición, punto de ebullición, a fuego lento y se utilizan indistintamente. Pero sólo es necesario cuidar de dos tipos: al cocinar el pollo de ebullición, donde las burbujas de caldo vigorosamente - como cuando se cocina la pasta - y cocer a fuego lento, o cuando el caldo apenas burbujas. Cocer a fuego lento le permite juzgar el nivel de caldo durante la cocción y rozar la superficie, según sea necesario, y se utiliza menos energía - en general, es una técnica más eficiente que la ebullición. Pero hay que llevar el caldo a hervir después de agregar el pollo, así que lo que comienza la purga impurezas tan pronto como sea posible. Por lo tanto, como regla general, hervir primero, cocer a fuego lento después.
Puede utilizar el caldo de pollo o caldo de pollo indistintamente en casi todos los casos. La única diferencia entre los dos es el condimento - caldos suelen tener existencias de sal, mientras que no lo hacen. Si ha Unseasoned Stock en lugar de caldo, simplemente se sazona al gusto con sal antes de agregar el pollo. Si está utilizando el caldo, no añada sal - es así de simple. Pero si usted tiene una opción entre el caldo, siempre van con la acción. líquidos de cocción sin condimentar le dan más control sobre la salinidad del plato.
A encontrar varias poblaciones libres de sodio en el supermercado, pero se puede hacer en casa: Cocine a fuego lento unas cuantas libras de huesos de pollo y mirepoix - una mezcla de cebolla picada, zanahorias y apio - en agua suficiente para cubrir durante un par de hora, y la tensión.
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No salir de su manera de utilizar la piel de las pechugas de pollo al hervir. La piel mínimo en el pecho sólo añade sabor cuando se fríe, y, a menos que disfrute de su consistencia gomosa, que es mejor comprar sin piel - a no ser que la piel de los senos están a la venta, en cuyo caso los compre y guarde el aspecto de otra utilizar. Si está hirviendo en lugar de un pollo entero para la sopa, dejar la piel en y desecharla después de la cocción - se agrega mucho sabor al caldo ya sabrosa.
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Añadir las pechugas de pollo enteras o pollo a una olla y cubrir con el caldo de pollo o caldo frío. Añadir un puñado de verduras - quizás a 1/2 taza por cada mama o 4 tazas al pollo entero - y llevar el caldo a hervir. Hervir el pollo durante 3 o 4 minutos, utilizando una cuchara para la espuma y las impurezas que se acumulan en los lados de la olla. A continuación, bajar la temperatura hasta que el caldo apenas burbujas, y cocinar hasta los senos y, en su caso, los muslos, llegan a 165 F.
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Después de hervir las pechugas de pollo, cortarlas en rodajas y servir, o dejar que se enfríe durante un minuto y triturarlos para ensaladas, sándwiches o albóndigas - lo que usted quiere. Para hacer sopa de pollo, retirar el pollo del caldo. Colar el caldo a través de un colador en una olla. Cocine los fideos y verduras en el caldo, añadir el pollo y se sazona al gusto rallado.
