¿Por qué añadir polvo de cacao a Chile?
Los antiguos aztecas y los mayas añadieron polvo de chile de chocolate caliente por la misma razón se puede agregar el cacao en polvo a una olla de chile. Los sabores de los dos ingredientes juegan una con la otra para intensificar los sabores de los platos. mole tradicional mexicana y el chile al estilo americano son ambas versiones de la clásica combinación de sabor.
sabor profundización
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Cacao en polvo añade una capa de sabor a los frijoles, carne, salsa de tomate y chile en polvo en un recipiente típico de chile, haciendo que el chile propio sabor más rico. Cuando el chile, o cualquier plato, contiene una variedad de ingredientes o especias, el sabor del plato permanece más tiempo en su paladar y ofrece un complejo, en contraposición a un simple, atractivo. La idea no es al gusto del cacao en sí, sino para dar el chile en múltiples dimensiones.
equilibrar los gustos
La mejor platos equilibrio dulce, amargo, agrio y salado, por lo que la comida no tiene sabor unidimensional. En chile, polvo de cacao proporciona el equilibrio de dos maneras:
- La ligera amargura en polvo de cacao contrarresta con la grasa en la carne del chile, el corte de la riqueza con su espiga.
- La amargura de cacao equilibra el ligero sabor dulce de la salsa de tomate y los frijoles.
La adición de polvo de cacao a chile
Experimento con la cantidad de cacao en polvo para encontrar una relación que sabe mejor que usted. Una receta en Saveur.com utiliza 1 cucharada de cacao en polvo a 1 libra de carne, mientras que una receta en epicurious.com utiliza 1 cucharada de cacao en polvo por 1 1/2 libras de pavo suelo.
Propina
Añadir el café molido a chocolate o chile para equilibrar y profundizar sabores. J. Kenji Lopez-Alt, director general culinario en seria Eats.com, añade el café y el cacao en polvo a su chile.