Cómo: carne de Julienne
carne juliana es la carne que se corta en trozos del tamaño de un fósforo. La técnica de corte también se utiliza comúnmente para las verduras, tales como pimientos y zanahorias. Los pequeños trozos de alimentos se cocinan rápidamente y de manera uniforme, debido al tamaño y forma uniformes. Antes de cortar carne, congelar parcialmente por lo que mantiene su forma, porque descongelado, carne suave tiende a desplazarse bajo el cuchillo. Utilice pedazos de carne en juliana en una ensalada, en un sofrito o pastelería en el interior.
Contenido
Cosas que necesitará
- tabla de cortar
- Cuchillo para deshuesar
Video: COMO USAR A FACA COM A IZABEL - TIPOS DE CORTES | DICAS MASTERCHEF
Coloque la carne en el congelador durante una hora aproximadamente hasta que es sobre todo congelado, pero aún un poco flexible. O descongelar carne de vacuno congelada hasta que esté un poco blanda, pero todavía mayormente congelado. Puede cortar juliana de filetes y asados, de los recortes como un asado de tira, inferior grupa asado redondo o un asado de solomillo.
Coloque la carne en una tabla de cortar y recortar toda la grasa. Recorte los bordes irregulares, dejando una pieza perfectamente cuadrada o rectangular de carne. Guardar los restos de carne para su uso como estofado de carne, para moler para hamburguesa o para otro uso similar.
Girar la carne lo que el grano - la dirección de las fibras de la carne - carreras de izquierda a derecha delante de usted. Cortar la carne contra el grano en tiras de aproximadamente 1/8 de pulgada de ancho. Un cuchillo afilado deshuesado funciona bien para las rodajas limpias a través de la carne.
Video: Carne aliñada con chifles ( Meat seasoned with fried banana) Español - English
Video: Henrique Fogaça explica termos culinários de corte à Julienne a mise en place
Coloque cada plana delgada franja en la tabla de cortar de manera que el lado ancho de la carne hacia arriba. Cortar las tiras en tiras más pequeñas, cada una de aproximadamente 1/8 pulgada de ancho. Apilar unas tiras y se cortan al mismo tiempo, si es posible. Repita el procedimiento con cada uno de los trozos de carne restantes.
Video: CARNE GUISADA com restos de carne do Churrasco de ontem
A su vez los / tiras 1 8 pulgadas de modo que la longitud se extiende de lado a lado en la placa de corte. Cortar a una longitud total de 3 a 4 pulgadas, o aproximadamente el tamaño de una cerilla.
Consejos advertencias
- Si usted tiene una gran cantidad de carne de res a cortar, el trabajo en pequeños lotes y mantener la carne que queda en el congelador para evitar que la descongelación y convertirse suave.