Cómo hacer la pasta de Phyllo

Video: PASTA FILO

Muchas golosinas se basan en un hojaldre por su atractivo. El contraste de textura entre una inusual corteza crujiente y un interior tierno proporciona gran parte del placer, tanto en alimentos dulces y salados. La mayoría de los tipos de pastelería, de masa de tarta de la abuela a los profesionales masa de hojaldre o pastelería danesa, mantequilla capa u otras grasas sólidas en una masa. Phyllo y su pariente, incluyendo masa strudel, tomar otra táctica. Phyllo es un relativamente "apoyarse" pastelería, con poca o ninguna grasa, puso en marcha para hacer una sola capa muy delgada. Debe ser apilado o enrollado, con aceite o mantequilla derretida entre las capas, para hacer una cubierta crujiente para su receta favorita.

Las recetas más simples para llamadas de hojaldre por sólo harina y agua. La mayoría añade al menos un poco de aceite o jugo de limón, que ayudan a hacer la masa elástica y más fácil de estirar, pero aparte variaciones regionales podría llamar para el yogur o huevos como parte del líquido. Elija una pequeña receta para su primer intento, el uso de 1 1/4 a 1 1/2 tazas de harina, ya que un lote de tamaño modesto es más fácil trabajar con ellos. Mezclar la harina y líquidos juntos hasta formar una masa suave. Amasar la masa vigorosamente durante 20 a 30 minutos a mano, o la mitad de tiempo en su batidora de pie, hasta que es muy suave. Aceite ligeramente y dejó a un lado para descansar durante al menos una hora, y, a ser posible, durante varias horas.

Mezcla de la pasta es la parcial fácil rodar a la delgadez correcta requiere delicadeza. Comience por colocar un mantel o sábana sobre la superficie de trabajo y quitar el polvo con la harina. Una receta de lotes pequeños hace que una hoja que se puede estirar hasta tanto como 2 o 3 pies de ancho por 3 pies de largo, por lo que necesita un poco de espacio. El polvo de la superficie de la masa con más de harina, y rodar en un círculo delgado o oblonga. La mayoría de los contactos de balanceo no son lo suficientemente amplia como para este trabajo, a fin de utilizar una pieza de 1 pulgada espiga de madera a tomar desde allí. Enrollar la masa alrededor de la espiga, que se extiende ligeramente a medida que avanza, hasta que toda la hoja de masa envuelve la espiga. Desenrollarlo, que se extiende de nuevo a medida que avanza. Repetir el proceso, hasta que su masa es de aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor.

Video: PASTA FILO ( Receta mejorada )

Rodadura puede hacer la masa delgada, pero no lo suficientemente delgada. Para terminar el filo, llegar debajo de la masa con las manos hacia abajo y la masa que descansa sobre sus nudillos. Levantar la masa y estirarla hacia usted, con el dorso de las manos. Ayuda si usted tiene un ayudante que se extiende desde el otro lado también. Mantenga el estiramiento hasta que la masa es transparente delgada. Recorte los bordes más gruesos con tijeras o un cuchillo- entonces o bien usar la masa inmediatamente o almacenarlo para uso posterior. Si estás haciendo para su uso posterior, la harina de las hojas de la ligera y rodar UP luego empaquetarlos en una bolsa de plástico hermética.

Si una sola pieza grande de masa es más de lo que está dispuesto a luchar con, separar la masa en trozos del tamaño de una pelota de golf. Puede rodar aquellos con un rodillo convencional, terminando con una pieza más o menos el tamaño de las hojas estándar. Sin embargo, usted extender la masa, se maneja de la misma manera una vez que se hace. Si se ha cortado en láminas, cepillar las hojas con mantequilla derretida o rociarlas con aceite y luego apilarlos al número deseado de capas. Si deja la masa en una sola pieza, como un milhojas, se le acaba de doblar en los lados y luego rodar toda la masa en un registro. Es más fácil de hacerlo levantando el mantel y usarlo como una herramienta para rodar la masa.