Usted puede congele alimentos envueltos-Pasteles de soplo?

Pasteles de soplo se hace mediante la preparación de una masa de base, a continuación, envolviéndolo alrededor de un bloque de mantequilla bien amasada. Cuando la masa está enrollado y doblado varias veces, se crea cientos de capas delgadas, como hojas de masa separadas por capas igualmente delgadas de mantequilla. Cuando al horno, la mantequilla aísla cada capa de masa del vapor que hornea a cabo. Que el vapor obliga a las capas menos, cuadruplicar la altura de una masa de hojaldre bien hecho. La pastelería acabada hornea hasta obtener una consistencia crujiente, dorado y escamosa.

La mayoría de las panaderías se congelan masa de hojaldre para el almacenamiento, y los panaderos caseros se basan normalmente en las hojas congeladas de pastelería del supermercado. Descongelar la masa durante la noche en el refrigerador, en lugar de dejar que se descongele a temperatura ambiente. Si la masa se vuelve lo suficientemente caliente para sus capas de mantequilla para comenzar de fusión, las capas se peguen entre sí en esos lugares. La pastelería todavía tendrá un sabor bien, pero se levantará mal e irregularmente cuando se hornea. Una hoja correctamente descongelada de pastelería permanece ligeramente rígida, lo que permite cocineros y panaderos para darle forma alrededor de una variedad de rellenos.

Mientras que la propia masa de hojaldre puede ser congelado y descongelado con seguridad, eso no es necesariamente cierto para los rellenos. Las reglas estándar de seguridad de los alimentos siguen siendo válidas. Si sus pasteles se han descongelado y se mantiene en el refrigerador, que son seguros para volver a congelar si se mantuvieron por debajo de los 40 grados Fahrenheit. Si han estado a cabo a temperatura ambiente durante dos horas o menos, todavía están a salvo mientras están congelarse inmediatamente. Si han estado fuera durante más de dos horas o se descongelaron a temperatura ambiente, deseche
ellos.

A pesar de que la seguridad alimentaria es la principal consideración al volver a congelar pasteles, la calidad es también una preocupación. rellenos a base de fruta normalmente se escapan los jugos cuando se descongelan, que degrada la calidad de la fruta y puede hacer que el empapado pastelería. mariscos delicados, tales como cangrejos y langostas, rara vez puede tolerar descongelar y volver a congelar, lo que les da una textura seca y harinosa. rellenos a base de carne son variables. rollos de salchicha por lo general se pueden volver a congelar si se han observado las medidas de seguridad de alimentos, pero carne Wellington sangra dentro de la masa de hojaldre y causa los mismos problemas que un relleno de fruta. Descartar pasteles que no se vuelva a congelar así, o al horno y congelarlos cuando se enfrían.