¿Cuál es la diferencia entre la pasta de hojaldre y la Media Luna Rolls?

Los estadounidenses tienden a pensar en croissants y masa de hojaldre como el francés, pero los mismos franceses se refieren a ese tipo de pastelería como "Viennoiserie" en deferencia a las habilidades de los panaderos de la capital austriaca. En Inglés que están referidos a las masas como laminados, por la forma en que están hechos. El panadero prepara una masa elástica, a continuación, la usa para envolver un cuadrado plano de mantequilla u otra grasa. La masa y su capa de mantequilla se enrollan hacia fuera, doblado, entonces laminados de nuevo varias veces, la creación de una masa que contiene cientos de capas.

Pasteles de soplo es una masa simple de hacer, a pesar de la laminación y plegado requiere un grado de habilidad. La propia pasta básica contiene harina simplemente, agua, sal y una pequeña cantidad de mantequilla. Cuando la mantequilla está encerrado en esta masa y enrollado y doblado de acuerdo con el método clásico, se produce una masa con casi 1.500 capas de pasta y mantequilla. métodos simplificados todavía obtenidos son generalmente 500 o más capas. Las capas de mantequilla - o, a veces, la margarina o manteca de hojaldre comercial - Mantener las capas de pasta separarse mientras que hornear. El agua en la masa, cocinar al aire como vapor de agua, hace que las capas de levantar y separada. Forro de hojaldre bien se cuadruplicará en altura que se hornea.

masa de croissant se hace usando una técnica similar, pero con algunas diferencias notables. En primer lugar, la capa de mantequilla que está enrollado en la masa es menor con relación a la cantidad de masa. Eso significa masa de croissant no es tan rico como hojaldre. También está enrollado y doblado menos veces, por lo que es menos escamosa y no recibe tanta subida del vapor atrapado. En cambio, la masa básica se leudado con levadura como otros panes. La combinación de levadura y los resultados de la técnica de masa plegables en un rollo de media luna que es más rico y flakier que la mayoría de los panes, pero más fácil de fabricar que hojaldre.

Video: Masas semihojaldradas Parte 1

pasteles similares se hacen en toda Europa. Para los estadounidenses la versión más conocida es probablemente pastelería danesa. En Dinamarca se les conoce como "wienerbrød," o panes de Viena, de nuevo en homenaje a la maestría de esa ciudad de bicarbonato de pastelería. Las masas se realizan de la misma manera, pero varían de croissants incluyendo huevos, mayores cantidades de mantequilla y a veces de azúcar en la masa. Cualquier panadero paciente a casa puede hacer que estas masas, sin el equipo más especializado que un rodillo y un lugar en el refrigerador durante la masa para descansar después de que se rodó. Una vez hecho, las masas se pueden congelar ya sea en hojas o en forma de en pasteles, a continuación, al horno directamente del congelador.