Usted puede Phyllo Volver a congelar la masa con Relleno?

masa de hojaldre se hace tradicionalmente mediante la mezcla de una masa de trigo llano, a continuación, rodar lo más fina posible. En la etapa final, dos o más panaderos deslizan sus manos debajo de la masa y la levante, que se extiende suavemente la masa ya que reducen de nuevo a la tabla. Con el tiempo la masa se vuelve lo suficientemente delgada, como dicen muchos panaderos, a "leer su papel a través de la masa." En ese punto, debe ser utilizado inmediatamente o se corta en láminas para la congelación. masa de hojaldre comercial se vende generalmente en hojas congeladas pre-cortadas, que deben ser descongeladas antes de que sean utilizados. Siempre descongele filo durante la noche en el refrigerador, ya que los métodos de descongelación rápida hacen que las hojas se peguen entre sí.

Como siempre que se recuerde algunas reglas simples, hojaldre es fácil trabajar con él. Siempre mantenga las hojas de masa cubiertos cuando no están en uso. De lo contrario, porque secarán, se vuelva quebradizo e inutilizable. Rocíe o cepille las capas de grasa para evitar que se peguen cuando se hornean. mantequilla derretida es la opción tradicional, pero también se puede utilizar el aceite de oliva, aceite vegetal o aerosol sartén. Muchos cocineros espolvorear ligeramente las migas o nueces trituradas finamente entre las capas, así, que ayuda a las pastas acabadas permanecen con la luz y crujiente cuando se hornea.

Video: Lomo relleno al horno

Es posible montar pasteles de masa filo de muchas maneras. Línea de sartenes y cacerolas de tamaño completo con cinco a 10 hojas en capas de hojaldre, añadir un relleno, y luego cubrir su llenado con el mismo número de hojas. Strudels suelen utilizar tres a cinco capas, dependiendo de su tamaño. Rodar más pequeños, pasteles individuales de tamaño en formas para cigarros y doblarlas en forma de triángulos. Mantener los rellenos fríos para evitar que las hojas se peguen entre sí. Si los pasteles son para su uso posterior, congelarlos inmediatamente en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Una vez que están congelados, bolsa de los pasteles o los colocan en un recipiente hermético congelador para un almacenamiento más prolongado.

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La mayoría de los pasteles de hojaldre pueden ir directamente del congelador al horno. Sólo cepille las tapas con aceite o mantequilla derretida para evitar que se quema, y ​​hornear como se le indica en su receta original. Esto es especialmente importante con rellenos húmedas, lo que haría el empapado masa si descongelado. rellenos secador de deshielo, tales como mezclas de queso o pescado ahumado, antes de la cocción, si se desea. Descongelar pasteles en el refrigerador durante la noche, por lo que permanecen a una temperatura seguro para los alimentos. Con seguridad vuelva a congelar pastas utilizadas para otro día.