Cómo cortar Hasta Partes de un cerdo
Mientras disfruta de costillas de cerdo o jamón, es probable que no pensando en cómo el carnicero ha cortado el cerdo. Un buen carnicero, sin embargo, sabe cómo cortar las partes por lo que es un desperdicio mínimo. Esto incluye no sólo las partes convencionalmente comestibles tales como chuletas e incluso el hígado, pero partes menos convencionales, tales como la lengua y los intestinos.
Contenido
Cosas que necesitará
- Un limpio, cerdo lavó-down
- sierra de carne
- Cuchillo para deshuesar
- cuchillo de desollar
Use una sierra de carne para eliminar por completo la cabeza del cerdo y mantenerlo en reserva. Probablemente lo primero que cortar todo el camino alrededor de la cabeza con un cuchillo de grandes dimensiones para facilitar la extracción.
Hacer hendiduras en el tendón de Aquiles y los tobillos. Retire las patas delanteras del cerdo en la articulación. Los cascos de los cerdos pueden ser usados para hacer gelatina. Los pies de cerdo se pueden utilizar para hacer un caldo o pueden ser encurtidos.
Video: Cortes de cerdo Parte 1
Quitar la piel del cerdo con el cuchillo de desollar. Desechar la piel a menos que tenga un uso para él, como hacer cortezas de cerdo o "chicharones" de eso.
Video: INTA Video desposte de cerdo
Separar el intestino grueso del cuerpo. Para ello debe utilizar un cuchillo de deshuesar y cortar alrededor del ano para separar los intestinos. El intestino grueso se pueden utilizar para envolturas de embutidos.
Extraer la vejiga del cuerpo, a continuación, quitar el estómago. También puede eliminar la grasa del estómago en este momento y lo utilizan para la alimentación de pollos. El estómago se pueden rellenar, usando una vieja receta de Pensilvania, o desecharla.
Retire los riñones y el hígado y colocarlos en un bol. Retire los pulmones y el corazón. Los pulmones deben ser desechados. El corazón es comestible, pero hay que apretar primero la sangre fuera de él.
Colgar el cerdo en un enfriador de carne durante la noche para relajarse una vez que todas las tripas se eliminan. Cortar el cuerpo por la mitad a lo largo de la parte posterior con una sierra de carne.
Cortar cada uno de los lados en tercios haciendo un corte de la cadena principal a través de la segunda y tercera costillas y otro después de la nervadura 11. Esta pieza es la sección central, donde obtendrá las costillas y chuletas. El exceso de grasa del vientre puede dejarse de lado y se utiliza en la salchicha.
Cortar las chuletas, la eliminación de la grasa extra. Retire el lomo de cerdo. Retire el paquete de músculos.
Cortar las costillas después de eliminar el exceso de grasa. Aquí es donde obtendrá el tocino. El tocino será mucho más fácil de cortar una vez que se ha fumado.
Separar los jamones de las secciones. Utilice cualquier carne exceso para salchichas y revuelva freír.
Retire el corvejón de la tercera parte delantera del cerdo. A asado hombro también será cortado de esta tercera. Se quita el exceso de grasa.
Video: Cómo distinguir las partes de un cerdo
Bone cabo los jamones que se retiran de la tercera parte trasera del cerdo. Ahorrar lo suficiente del tercio posterior a utilizar para la manteca de cerdo y salchichas.
Recuperar la cabeza del cerdo que se ha reservado. De la cabeza, se puede cosechar la lengua y el cerebro. Utilice estas piezas para hacer queso de cabeza.