Hierbas y especias para su uso con Turquía

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Tradicionalmente, la salvia tiene la mayor afinidad con el pavo como base para un relleno de hierbas. Que comprende en su mayoría de migas de pan y cebolla, pero el cerdo posiblemente tierra, el relleno se puede preparar por separado o se inserta en la cavidad principal y el cuello. Si incluida la carne en el relleno, debe ser precocinado. De lo contrario, el pavo se puede frotar dentro y por fuera con una variedad de hierbas, como perejil, tomillo, romero y orégano. Para hacer un masaje más húmedo, mezclar las hierbas secas con jugo de limón y aceite de oliva, que también ayudará a la piel Crispen como los asados ​​de pavo.

Debido sabor relativamente neutral de pavo, prácticamente no hay nada fuera de la mesa cuando se trata de una mezcla de especias. Cualquiera que sea la mezcla de especias, sin embargo, tratar de utilizar las especias caseras, recién molida en lugar de polvos comprados en la tienda. La diferencia en el aroma puede ser asombroso. Sal y pimienta vienen de serie para todas las frotaciones, pero el comino y el chile en polvo, con un chorrito de jugo de limón, se añadirá un calor agradable para la piel. Del mismo modo, un chino mezcla de cinco especias de anís estrellado, pimienta, hinojo, canela y clavo de olor, con un poco de jugo de naranja por la humedad, que inunda el pavo con aroma cuando se frota el interior de la cavidad. Para ahumado, intente incluyendo paprika o polvo chipotle. Mezclar las especias con mantequilla o aceite de oliva también ayuda a integrar el sabor, y hará que sea más fácil trabajar en la carne cavidad o debajo de la piel.

Video: ESPECIAS (condimento)

El reto con un pavo horno regular no es sólo encontrar la especia y la hierba mezcla correcta, sino también mantener la carne durante la cocción suficientemente húmedo para absorber los sabores. Basting proporciona la solución convencional. El pavo puede ser marinada durante la noche en el refrigerador con los cuartos de limón, ajo machacado y haces de hierba en la cavidad. Transferir el limón y hierbas para el pan tostado una vez que el ave va en el horno, la adición de una taza o 2 de vino tinto. Este líquido, junto con la grasa acumulada en el pavo cocinar, se puede utilizar para hilvanar la piel para que sea crujiente. Para el pavo frito, se requieren sabores más asertivas, con más énfasis en la piel. Ir para un masaje en seco de inspiración Cajun de pimentón, pimienta de cayena, tomillo y ajo debajo de la piel. Tenga en cuenta que el relleno de hierbas no es adecuado para el pavo frito, ya que no tendrá tiempo suficiente se expone al calor.

Condimento debajo de la piel permite que el especias y hierbas para penetrar en una carne que es más fácil describir la textura que el sabor natural. La piel que cubre el pecho y el muslo es más fácil de trabajar gratis. Espolvorear con la mezcla de condimentos con una cucharilla, entonces el trabajo que en la carne con los dedos. Si se aplica a la piel, puntuación que Deja el problema alguna compra y penetración. Pruebe también salmuera el pavo con ¼ de taza de sal kosher por cada 4 tazas de agua- junto con algo de ácido, tal como zumo de naranja o azúcar de vino y de color marrón, salvia, romero y canela. Pat el pavo seque antes de tostado, sin embargo. Frotar sal en la cavidad y en la piel y hierbas debajo de la piel da una salmuera seco. Un pavo sazonado esta manera se puede sellar en una bolsa de plástico y refrigerar por 2 a 3 días antes de la cocción.