Nueva York Strip Steak vs. Filete de lomo

Tanto tira y lomo de Nueva York son los favoritos asador estándar, muy apreciado por su magra, la carne tierna y falta de tejido conectivo duro. Corte de los músculos largos y poco trabajo a lo largo de la columna vertebral de la res, la tira y el lomo formar un T-bone cuando se deja en el hueso. Tampoco debe ser marinado, ni tampoco se benefician de la cocina más allá de medio raro [de Cook Report].

También conocida como la tira de Kansas City, o más bien confusa, un solomillo, la tira de Nueva York es un filete sin hueso con una sola corteza de grasa, cortada de la parte trasera de la res en el lomo corto detrás de las costillas. Cuando se vende con el hueso adentro, se convierte en una filete shell.

Aparte de la corteza, Nueva York tira tiene muy poca grasa, sin embargo, no sacrifica marmoleado. Con un grano claramente definido, la carne tiene una textura muy agradable al masticar y un sabor carnoso asertivo.

No sólo los precios superiores de mando tira de Nueva York, pero los restaurantes también aprecian la tira como un fácil de preparar carne, la ausencia de un hueso mantener los tiempos de cocción hacia abajo y el punto de cocción fácil de clavar.

Como costilla, Nueva York tira es una excelente carne para asar, sin ninguna de las grasas brotes asociados con el primero.

• Sazonar la carne con sal kosher y pimienta solamente, antes de asar por encima de un intenso calor, directo con la cubierta para evitar que se reseque.

• Gire el filete de 90 grados para obtener las marcas fiador cruz de la eclosión, a continuación, darle la vuelta una sola vez después de 4 a 5 minutos. De otra manera, evitar la tentación de mover la carne a la parrilla.

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Para freír en sartén, Asegúrese de empezar con una tira a temperatura ambiente con el fin de asegurar un incluso cocinar y para golpear el punto de cocción deseado con precisión. Del mismo modo, acariciar la carne seca antes de condimento para maximizar el fiador.

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  Comience con una sartén caliente y fumar sólo un chorrito de aceite, y freír la carne en un lado de 2 a 3 minutos sin moverla. Voltear la carne una vez que se ha desarrollado un crustm pero antes de que el medio tiene la oportunidad de cocinar a través y secarse.

• Retire la carne de la sartén y se deja reposar durante cinco minutos, durante el cual los jugos consolidarán y la temperatura interna seguirá aumentando.

• Aunque el USDA recomienda una temperatura interna segura de 145 grados Fahrenheit, la Nueva York banda será de medio crudo en alrededor de 130 grados. Cualquier superior, y la carne será duro y seco.

Normalmente, la carne más cara en el menú, el lomo es una magra, sin hueso cortado de la sección central de la corto músculo del lomo. El Chateaubriand viene del extremo más grueso del lomo, mientras que el filete miñón está en el extremo más delgado, ahusado [El Kitchn].

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Como su nombre indica, las rodajas de lomo con poca resistencia, pero puede ser bajo en sabor y es susceptible a la desecación si demasiado cocido. Una solución es envolver la carne en tocino, otro es para hilvanar en mantequilla durante freír en sartén.

Lomo se corta generalmente como una ronda compacto, típicamente alrededor de 3 pulgadas de ancho, en oposición a la tira de Nueva York pulgada de espesor. Demasiado pobre y delicada a la parrilla, el lomo debe ser cauterizada primero en una sartén caliente para no más de 3 minutos por cada lado, después se transfirió a un horno caliente, alrededor de 450 grados, por no más de 7 u 8 minutos, para cocinar el centro con un calor uniforme. Al igual que con la tira, a 5 minutos de descanso es esencial antes de servir.