Cómo hacer jugo de col fermentada
Chucrut es bien conocido - a veces quiso, a veces denostado - por sus propios méritos. Sin embargo, la preparación de chucrut viene con un efecto secundario inesperado: la producción de jugo de col fermentada, que es más a menudo que no se desperdicia innecesariamente. Este jugo, sin embargo, es bastante estimulante en su propio derecho, y con frecuencia se puede utilizar como un tónico digestivo.
Contenido
Cosas que necesitará
- 5 libras col
- 3 cucharadas de sal marina
- Frutas y vegetales
- 1 galón vasija de cerámica
- cubierta Crock (ex., placa)
- Peso (limpia)
- cubierta de tela
Haga su chucrut: cortar, rallar, y de otra manera preparar el repollo de acuerdo a sus preferencias. Mientras lo hace, añadir tres cucharadas de sal por cada cinco libras de repollo, tanto para preservar la col y para crear la salmuera conservante.
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Añadir frutas, verduras, hierbas, especias, etc. Mezclar los ingredientes juntos bien, y el paquete de ellos y en una vasija de cerámica. Añadir un poco a la vez, y aplastar hacia abajo después de cada adición. Dejar un poco de espacio para añadir el tapón.
Colocar una placa perfectamente y de manera uniforme dentro de la vasija (no sólo en la parte superior). Pesar por el enchufe con un peso limpio, y cubrir todo el asunto tanto en el barro y el peso con un paño.
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Presione hacia abajo en el enchufe periódicamente - tan a menudo como cada pocas horas. Dentro de veinticuatro horas, la salmuera debe elevarse por encima de la cubierta. Si la salmuera aún no se ha levantado dentro de un día, añadir agua salada (una cucharadita de sal a cada taza de agua) hasta que lo hace. Dejar que el fermento de barro en una esquina.
Verificar el progreso del kraut cada día o dos. Raspe cualquier molde que usted encuentra en su superficie, lavar la placa y el peso, y la prueba de sabor cada vez que refuerza el sabor - lo hará mucho más rápidamente en altas temperaturas del verano.
Retirar un plato de chucrut a la vez durante las próximas semanas. Después de la col fermentada se ha comido, la salmuera es dejado atrás el jugo de col fermentada.
Consejos & advertencias
- Los atletas también pueden participar del jugo para reponer sus sales después de un entrenamiento.