Cómo hacer encurtido de repollo
Aunque muchas personas identifican en vinagre la col, o chucrut, como una comida alemana, que había sido en realidad un elemento básico en Asia desde hace unos 1.000 años antes de que hizo su primera aparición en Europa. Existe evidencia de que los trabajadores chinos comían este alimento durante la construcción de la Gran Muralla de China hace más de 2.000 años. Debido a que el repollo en vinagre es muy alta en vitamina C, marineros holandeses comían en un esfuerzo para prevenir el escorbuto durante los viajes largos en el mar, hace más de 300 años. Alrededor del año 1776, repollo en vinagre fue introducida en América, donde se convirtió rápidamente en un alimento comúnmente servido.
Contenido
Cosas que necesitará
- 5 lbs. repollo
- rallador de alimentos
- Tazón grande
- 3 cucharadas. sal marina
- cuchara de madera resistente
- capacidad de 1 galón o vasija de cerámica más grande, o un cubo de calidad alimentaria
- Placa que se ajusta perfectamente dentro de la vasija o cubeta
- jarra de plástico lleno de agua
- toalla grande
- Cuchara
- frascos limpios con tapas
Rallar 5 lbs. de la col con su rallador de alimentos, rejilla de cada cabeza de la col por completo, incluyendo el corazón. Añadir el repollo rallado a su recipiente grande un poco a la vez, ya que se ralla. Cada vez que se añade la col rallada a la taza, espolvorear una pequeña cantidad de sal en la parte superior.
Mezcle el repollo rallado y la sal en el recipiente grande, usando las manos o una cuchara de madera resistente. Verter una pequeña cantidad de la mezcla de repollo rallado en su barro o de calidad alimentaria de cerámica cubo.
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Empacar la col hacia abajo con fuerza en el contenedor, utilizando sus puños. Continuar la adición de pequeñas cantidades de col y embalaje hacia abajo, hasta que todo el repollo se ha embalado tan estrechamente como sea posible en el recipiente.
Coloque su placa ajustada en la parte superior de la col envasados. Coloque la jarra de plástico lleno de agua en la parte superior de la placa. Luego, cubra su toalla sobre toda cosa: Esto evitará que la suciedad y los insectos fuera.
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Presione la jarra de plástico firmemente hacia abajo en el recipiente de la col, forzando el repollo a más compacta. Presione hacia abajo en la jarra de plástico una vez cada pocas horas, hasta que la salmuera líquida se eleva por encima de la placa. Esto puede tardar hasta 24 horas.
Mover el contenedor lleno de repollo en un lugar donde no estará en su camino. Esto podría ser una esquina no utilizada de la cocina, por ejemplo.
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Pruebe su repollo en vinagre después de tres días han pasado. Si parece lo suficientemente fuerte y picante a su gusto, comenzará cuchara en frascos, sellar los frascos con tapas herméticas. Si el repollo en vinagre no sabe bien por el momento, permitir que continúe decapado, probando su sabor todos los días.
Almacenar estos frascos llenos de repollo en vinagre en el refrigerador hasta por tres semanas. También puede calor proceso de encurtido de repollo en tarros Mason para un almacenamiento más prolongado.
Consejos advertencias
- Si la salmuera líquida no se eleva por encima de la placa después de 24 horas, añadir una sal de mar y la mezcla de agua al recipiente. Para ello, agregue 1 cucharadita. sal de mar a 1 taza de agua, y se agita hasta que la sal se disuelve. Continuar añadiendo más de esta mezcla al recipiente hasta que haya creado suficiente líquido que la salmuera se ha elevado por encima de la placa.
- Mold puede formar en la superficie de su plato o en la jarra de plástico lleno de agua. Esto puede ser enjuagado de distancia y no hará que su repollo en vinagre aptos para el consumo.