Cómo hacer casera chucrut
Fresca, crujiente, chucrut gran degustación era una experiencia cotidiana que crece en Wisconsin con herencia alemana. Recientemente hemos compartido algunos de nuestros chucrut con los amigos. "WOW, esto es mucho mejor que `regular` chucrut". Usted también puede hacer el chucrut casero.
Contenido
Cosas que necesitará
- repollos maduros
- Decapado (no yodada) sal
- Vasija
- tazón grande
- cuchara de mesa
- cuchillo afilado grande
- cortador Kraut o trituradora de la col
- escala de medición
- plato grande
- Jarras de agua - peso
- Ropa musulmana
Video: Sauerkraut o Chucrut vivo
La receta: Sauerkraut es una mezcla de sal de 3 TBS y 5 # col.
Video: Como Hacer Chucrut Casero Super facil || La Huertina De Toni
La sal libera agua de la célula de las hojas de col triturados. El agua de la célula y la sal forma una salmuera que ayuda en la fermentación y conservación. El tamaño del lote sólo está limitado por el tamaño krock!
Cosecha de la col madura después de la primera helada.
Heladas aumenta el contenido de azúcar de la col. Mayor contenido de azúcar ayudas fermentación y mejora el sabor.
Retire las hojas exteriores de la col. ¿Quieres una cabeza firme limpia. Trimestre del cabage. Cortar el núcleo.
Desmenuzar el repollo. Esto se puede hacer con un cuchillo afilado. Grandes cantidades de col pueden ser triturados rápidamente con un cortador de Kraut. Tenemos un gran cortador de tres palas Kraut al igual que la abuela. El repollo rallado recoge en un recipiente grande, ya que es desmenuzada.
Video: Falso chucrut
Pesar el repollo. (Recuerde que debe deducir el peso de la taza!) Añadir (3) cucharadas de sal de decapado (no yodada) por cada (5) libras repollo rallado. Mezclar bien.
Coloque la col salada en el barro. Golpear hacia abajo a fondo. Puede utilizar su puño, un machacador de papas, o el final de un bate de béisbol. Asegúrese de lo que usted utiliza está limpio. Salmuera debe comenzar a formarse a medida que se libra por el repollo rallado.
Video: CHUCRUT CASERO FÁCIL Y RÁPIDO
Repita este proceso hasta que el repollo se ha ido o el repollo es 3" - 4" desde la parte superior de la vasija. Ahora debe tener una capa de salmuera 1" - 3" de profundidad en la parte superior de la col compactado, triturado.
Presione un gran plato limpio en la parte superior de la col. La placa debe ser una pulgada o tan pequeño que el barro. La idea es forzar la col por debajo de la superficie de la salmuera. La salmuera protege la col fermentación desde el aire.
Añadir un peso a la parte superior de la placa para sostener hacia abajo y mantener la col sumergida. Cualquier objeto pesado limpia funcionará. Abuela usa una bonita piedra lisa mantuvo sólo con el propósito. Utilizamos (4) frascos de conservas cuartos llenos de agua.
Cubra la parte superior de la olla con un paño de muselina para mantenerlo limpio.
La fermentación se iniciará en un día o dos. Se formarán burbujas como los fermentos col. Quítele cualquier skum que se forma cada día o dos. Después de 3-4 semanas las burbujas se detendrá. Su chucrut es completa!
Chucrut se puede almacenar en la misma vasija en la que se fermenta. Así es como los viejos almacenan chucrut. Procesamos la nuestra en frascos para conservas.
Consejos advertencias
- Buena chucrut comienza con una buena col. Madura, firme, denso, cabezas limpias hacer el mejor kraut. Asegúrese de retirar cualquier área dañada.
- Asegúrese de utilizar el enlatado o sal de decapado. Canning sal no contiene yodo. El yodo puede hacer que los productos enlatados blanda y descolorida.
- Tómese el tiempo para mezclar su sal a fondo con el repollo para asegurar una distribución uniforme.
- El deterioro no suele ser un problema si el repollo se sumerge adecuadamente por debajo de la salmuera. Sin embargo, decoloración o moho es una indicación de un problema. Desechar este material. El material restante está muy bien en nuestra experiencia. (Moho puede formarse en la superficie de la salmuera si se espera demasiado tiempo entre descremado).