Cómo col agria
Si desea superar una salchicha o hacer auténticos rollos de col agria, haciendo su propia col agria ofrece una opción más allá de chucrut sacudido. col agria requiere fermentación, llamado lacto-fermentación, que se aprovecha de las bacterias de Lactobacillus de origen natural en la col para crear el tratamiento agria, crujiente. El proceso puede durar semanas, pero las manos a la hora real es mínima.
Cualquier recipiente grande, seguro para los alimentos funciona bien para hacer la col agria. Un decapado o chucrut de barro, generalmente de vidrio o arcilla, ofrece la mejor opción, pero vasijas de madera o cubos de plástico también funcionan bien. El barro debe ser suficientemente grande para que el repollo esté totalmente sumergido durante el proceso de fermentación. El único otro elemento necesario es la sal. Cualquier sal no yodada funciona bien, pero se recomienda el enlatado o sal de decapado, ya que no contiene yodo o agentes antiapelmazantes. Otros condimentos se pueden utilizar junto con la sal, dependiendo de su receta y preferencias.
Acidificación de las cabezas de repollo enteras de col fermentada tradicional croata, llamado kupus kiseli, comienza con la eliminación de las hojas exteriores magulladas de una cabeza firme de la col. Después de recortar, cortar el núcleo con un cuchillo afilado y llenar la cavidad dentro de la cabeza con la sal. La col lleno se coloca en la cubeta o vasija con el núcleo hacia arriba. Si prefiere agregar condimentos adicionales, tales como el ajo, el rábano picante, pimientos, o hierbas, como la bahía, la capa de éstos en la parte superior de la cabeza de la col. Puede apilar varias cabezas de repollo en un solo contenedor. Llenar el recipiente con agua para cubrir la col, la colocación de un trozo de estopilla sobre la cabeza superior y colocación de una placa, roca limpia, o una bolsa de plástico llena de agua salada en la parte superior para mantener las coles sumergidas.
El sauerkraut triturado más común requiere primero el lavado y extracción de testigos las coles, y luego romperlas, así que no hay pieza es más gruesa que 1/8 a 1/4 pulgadas. El repollo rallado se mezcla con la sal, a la tasa de aproximadamente 3 cucharadas de sal a cada 5 libras de repollo rallado. Embalaje de la col en el frasco firmemente permite la sal para empezar a dibujar los jugos de la col. Una vez que se llena la vasija, el líquido leeched de las hojas de col debe cubrir la col. Colocar una placa y el peso en la parte superior para mantener la col sumergida en la salmuera.
Video: Receta: Como Hacer Col Fermentada / Choucroute-Sauerkraut Recipe
Video: chucrut ¿cómo preparar col agria casera?
col agria fermenta en temperaturas entre 60 y 75 grados Fahrenheit. Generalmente, la col está listo dentro de las cuatro semanas, cuando las temperaturas se mantienen entre 70 y 75 grados, pero puede tomar hasta seis semanas en el extremo inferior del rango de temperatura recomendada. Si aparece espuma sobre la superficie de la salmuera durante la fermentación, descremada apagado con una cuchara estéril. Adecuadamente fermentado col agria es crujiente en una salmuera clara. Disponer de la col si la salmuera está nublado, hay un mal olor, o si muestra signos de limo o el crecimiento de moho.
