La temperatura para curar Sauerkraut
La palabra se traduce como el chucrut "col agria," que se refiere tanto a su sabor y método de preparación. La acidificación, o fermentación, proceso deben ser controlados para producir un lote aceptable, de textura agradable de chucrut. Uno de los aspectos más importantes de curado sauerkraut es la temperatura, que determina la calidad y la puntualidad del producto acabado. Chucrut va a curar con éxito entre 70 y 75 grados Fahrenheit con temperaturas más altas o más bajas produciendo resultados muy diferentes, si se fermenta en absoluto.
Contenido
- Los fundamentos de curado chucrut
- Video: los increíbles beneficios del repollo y receta del jugo de repollo fermentado
- Video: kale o col rizada beneficios para la salud
- Impacto de las temperaturas extremas
- Video: do you eat ginger? then you should watch this!
- Tiempo de fermentación
- Signos de deterioro
Los fundamentos de curado chucrut
Video: Los Increíbles Beneficios Del Repollo Y Receta Del Jugo de Repollo Fermentado
Video: Kale o col rizada beneficios para la salud
Chucrut es una preparación sencilla, aunque requiere precisión en su ejecución para producir productos de alta calidad. La col debe ser triturado a un tamaño uniforme y se recubre con enlatado sal para extraer la su humedad natural. Una vez marchitas, el repollo rallado está firmemente empaquetada en una vasija desinfectado o de otro recipiente de boca ancha, no metálico. La col debe ser sumergido en su propio jugo, porque el aire impide la fermentación y anima a su deterioro. Si la col no logra producir suficiente humedad, una salmuera sencilla de 2 por ciento a 3 por ciento de sal de conservas y el agua se puede utilizar para compensar el déficit. Pesar la col abajo con una bolsa de congelador lleno de agua, a continuación, coloque la olla en un área fuera de la vía a fermentar.
Impacto de las temperaturas extremas
Video: Do You Eat Ginger? Then You Should Watch This!
La temperatura Fahrenheit de 70 a 75 grados se utiliza para curar el chucrut crea un producto final con un color dorado, sabor fuerte y una textura delicada. Las temperaturas frías fermentación lenta o puede evitar por completo al desalentar la proliferación de microorganismos responsables de la conversión de azúcares naturales de la col en ácido láctico. Sin embargo, si se produce la fermentación, el chucrut es probable que sea de calidad adecuada. Las temperaturas superiores a 75 ° F tienen un impacto devastador de chucrut. Causan fermentación extremadamente rápida y la sobreproducción de bacterias. El sauerkraut resultante será suave o blando con un aspecto oscuro, nublado y un olor desagradable.
Tiempo de fermentación
Sauerkraut fermentará en aproximadamente tres a cuatro semanas si se almacena en el intervalo de temperatura apropiado. Las temperaturas entre 60 a 65 F aumentan el tiempo de fermentación de cinco a seis semanas, mientras que temperaturas por debajo de 60 F pueden prolongar el proceso de hasta seis meses o detener por completo. Sauerkraut almacenado a temperaturas más altas produce una abundancia de bacterias, por lo que será fermentar o estropear en tan poco como de siete a diez días. El producto resultante será de mala calidad y que puede albergar bacterias que hace que sea apto para el consumo.
Signos de deterioro
Las bacterias son la fuerza impulsora detrás de la fermentación, aunque debe ser controlada para evitar el crecimiento de bacterias saludables. Sauerkraut curado a temperaturas más altas a menudo contiene un nivel peligroso de bacterias o microorganismos potencialmente dañinos. Afortunadamente, como el crecimiento bacteriano desenfrenada produce signos inconfundibles. Blandura y oscurecimiento son los dos signos más comunes de chucrut mal colocados, aunque también puede desarrollarse moho visible en la superficie o un olor fuerte y desagradable. chucrut en mal estado no debe ser comido o usado, y debe ser desechado inmediatamente.