Cómo fumar un cuarto de venado Hind
El cuarto trasero de un ciervo es también llamado ciervo jamón. Es un alimento que ha servido como un elemento básico en la vida de los pioneros en América del Norte. "La guía del colonizador canadiense", publicada en 1857, no utiliza las mediciones para instruir a los recién llegados en la preservación de la carne de venado. La guía simplemente dijo a los cocineros para hacer una mezcla de azúcar, sal y una cantidad muy pequeña de salitre, frote en un jamón cada día durante tres semanas y lo puso en una casa de humo durante tres semanas más. recetas modernas son un poco más rápido, pero es probable que se produzca un resultado igual de bueno. La clave aquí es mantener la temperatura baja, ya que la carne de venado es magra. Alto calor se disolverá cualquier grasa en el animal, y que se seque.
Contenido
Cosas que necesitará
- 5-8 lbs. carne de venado cuarto trasero
- Gran barbacoa con forma de barril con un buen termómetro
- termómetro de carne
- astillas de madera de nogal americano o de roble
- sal 2 tazas
- 2 tazas de azúcar morena
- 4 cucharadas. pimienta
- vinagre de sidra de manzana
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Mezclar 2 tazas de sal, azúcar y 2 tazas 4 cdas. pimienta. Frote esta mezcla sobre el jamón de forma uniforme. Cubra y refrigere durante uno o dos días.
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Iniciar un pequeño incendio en una gran parrilla de barbacoa. Asegúrese de que las rejillas están abiertas sólo lo suficiente para mantener el fuego encendido Esto suprimirá el consumo de oxígeno en el fuego y producen una gran cantidad de humo.
Enjuague la mezcla de especias del jamón con vinagre de sidra de manzana. Colocar el jamón dentro de la parrilla, en el extremo opuesto de la parrilla del fuego, y cierre la tapa. Mantener el calor por debajo de 165 grados Fahrenheit. El humo de la carne hasta que alcanza una temperatura interna de 135 grados Fahrenheit.