Cómo Salmón carne de vacuno despiezada
Es posible que haya visto señales en la carnicería de un supermercado de la publicidad "ternera salmón cortado" o "salmón cortado el pejerrey" y ha sido confundida. Un corte de salmón es en realidad un corte de ternera llamado así porque se parece bastante a un filete de salmón entero. El corte de salmón viene de la corte más grande de carne de vacuno conocido como el pejerrey, que es de los cuartos traseros de vaca y tiene una capa de grasa se asemeja a la piel de pescado. Si bien este corte de carne es más común en Europa, lo que hace un salmón cortado del pejerrey es bastante simple, siempre y cuando usted sabe dónde cortar.
Cosas que necesitará
- afilado cuchillo de carnicero
- tabla de cortar
Coloque la carne pejerrey en una tabla de cortar limpia con el lado de la grasa hacia abajo.
Localizar la fibra natural en el pejerrey, donde la parte cortada salmón del músculo se sienta. El salmón cortado se verá como un trozo extra de los músculos de un lado de la carne. Va a localizar fácilmente la fibra natural, donde los dos músculos se encuentran como los granos se van en direcciones opuestas.
Corte a lo largo del natural parecen separar los dos músculos.
Eliminar la capa de exceso de grasa, usando el cuchillo si es necesario, junto con los tejidos conectivos y cartílagos, para dejar un corte limpio de ternera con muy poca grasa.
Preparar y cocinar de acuerdo a su receta.
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