Cómo hacer Burnt Ends
Un observador interesado viendo una carne asada cocinero tallar en un buffet se dará cuenta de un curioso fenómeno. Mientras que la mayoría de los comensales sostienen sus placas de licitación, jugosas rebanadas desde el interior del asado, otros van a pedir las piezas crujientes duros, oscuros desde el exterior e insistir en que ellos son los mejores piezas. Lo mismo es cierto en las juntas de parrillas, donde la "corteza" de la tirada de cerdo o piezas de los extremos con costra de pecho son saboreados. En Kansas City, Missouri, restauradores emprendedores devuelven las piezas decorativas de sus briskets al fumador, creando una moda de doble ahumado "quemadas termina."
Contenido
Cosas que necesitará
- toda pecho
- Masaje en seco
Preparar y fumar toda una falda como lo haría normalmente, en un gas, carbón o fumador eléctrica. Conservar una pequeña cantidad del masaje en seco que había utilizado para dar sabor a la carne, para su uso en los extremos quemados.
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Retire el pecho de su ahumador cuando está hecho a su satisfacción, por lo general después de seis a 10 horas. Se deja reposar, envuelto en papel de aluminio, por lo menos durante 20 minutos.
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Identificar el punto, la parte triangular más pequeña de la pechuga completa. Se asienta en la parte superior del músculo primario, separada de ella por una capa de grasa. Cortar esto por cortado horizontalmente a través de la capa de grasa. Déjelo a un lado, y cumplir el resto de su pecho como lo haría normalmente.
Frote el punto y las piezas especiales de la pechuga principal con su mezcla de especias reservada. Devolver la carne para el fumador durante 1 1/2 a 2 horas o más, hasta que la carne está bien ennegrecido-y crujiente en el exterior y tenedor de licitación en el interior.
Descansa los extremos quemados durante 10 a 15 minutos, luego se corta en trozos gruesos. Servir en un bollo con salsa de barbacoa al estilo de Kansas City.
Consejos advertencias
- Si nunca la barbacoa un pecho antes, leer cuidadosamente las recetas relacionadas en la sección "Consejos".
- Puede encontrar consejos específicos a la mayoría de los fumadores en el sitio web del fabricante.